Le melanzane alla parmigiana light sono decisamente uno dei miei piatti estivi preferiti: saporite, filanti e irresistibilmente profumate, ma preparate in una versione più leggera, senza rinunciare al gusto della parmigiana tradizionale.
Oggi sono andata a trovare i miei genitori e, come ogni volta, mi hanno portata direttamente nell’orto. Ormai lo sapete, per me è impossibile tornare a casa a mani vuote!
Mi hanno riempito un bel cesto con le verdure appena raccolte: pomodori, zucchine e tante belle melanzane, tutte freschissime e profumate di estate.
Appena arrivata a casa, nonostante avessi davvero poco tempo, mi sono subito messa ai fornelli. Con l’aiuto di mio figlio, che ho arruolato come “addetto alla griglia” , abbiamo preparato insieme queste buonissime melanzane alla parmigiana light.
La cosa che amo di questa ricetta è proprio la sua semplicità: le melanzane vengono grigliate invece di essere fritte, poi alternate a un buon sugo di pomodoro, parmigiano e mozzarella filante e via in friggitrice ad aria!
E poi, diciamocelo, quando le verdure arrivano direttamente dall’orto dei nonni, tutto ha un sapore ancora più buono! ❤️
Questa è una di quelle ricette che preparo volentieri anche in anticipo: le melanzane alla parmigiana light sono ottime sia appena sfornate, belle calde e filanti, sia tiepide, e il giorno dopo sono ancora più saporite perché tutti i profumi hanno avuto il tempo di amalgamarsi.
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Ingredienti parmigina di melanzane light in friggitrice ad aria
Melanzane alla parmigiana light in friggitrice ad aria
Strumenti
Passaggi parmigina di melanzane light in friggitrice ad aria
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette di circa 4-5 mm con una mandolina. Se utilizzi melanzane fresche, sode e appena raccolte, non è necessario metterle sotto sale. Se invece sono molto grandi o leggermente amare, puoi cospargerle con poco sale e lasciarle riposare per circa 20-30 minuti, quindi asciugarle molto bene.
Passaggi passo passo
Scalda molto bene una piastra o una griglia. Quando è calda, sistema le fette di melanzana senza sovrapporle e cuocile per circa 2-3 minuti per lato.
Devono risultare morbide e presentare le classiche striature della griglia, ma non devono essere completamente cotte e secche: termineranno la cottura insieme al pomodoro.
👉 Il trucco: non cuocere le melanzane a fuoco troppo basso. Una griglia ben calda permette di cuocerle velocemente, evitando che rilascino troppa acqua.
Una volta grigliate, sistemale su una teglia 20×20 unta.
Condisci con la passata di pomodoro. Io la metto senza precottura e mi rimane buonissima. Condisci con olio sale e orgiano
Taglia la mozzarella a piccoli cubetti e mettila in un colino.
Lasciala sgocciolare bene per almeno 5 minuti.
Questo passaggio è importantissimo perché stiamo utilizzando il pomodoro a crudo e non vogliamo aggiungere ulteriore acqua alla preparazione.
Trucco per una parmigiana perfetta: se la mozzarella è particolarmente ricca di liquido, dopo averla tagliata puoi anche tamponarla delicatamente con carta da cucina.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e continua cosi con gli altri strati.
L’ultimo strato deve essere composto da pomodoro, mozzarella e abbondante Parmigiano, così durante la cottura si formerà una bella crosticina dorata e filante.
Non fare troppi strati: per una teglia 20×20 cm consiglio circa 3 strati di melanzane. Una parmigiana troppo alta potrebbe cuocere bene sopra ma rimanere eccessivamente umida al centro.
Cottura
Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per circa 3 minuti.
Inserisci la teglia nel cestello e cuoci a 180°C per circa 15-18 minuti.
La prima parte della cottura serve soprattutto a far cuocere bene il pomodoro e a permettere alle melanzane di assorbire tutti i suoi profumi.
Dopo circa 18 minuti controlla la superficie.
Se la mozzarella è già ben sciolta ma vuoi una crosticina più dorata, aumenta la temperatura a 190°C e continua per altri 2-4 minuti.
Una volta terminata la cottura, non tagliarla immediatamente.
Lasciala riposare nella teglia per almeno 10-15 minuti.
Questo piccolo riposo permette alla salsa di assestarsi, alla mozzarella di diventare più cremosa e agli strati di rimanere compatti quando la porzioni.
Se la tagli appena sfornata, infatti, è normale che possa sembrare più morbida e che il pomodoro fuoriesca.
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Conservarzione melanzane alla parmigiana light
Le melanzane alla parmigiana light si conservano in frigorifero per 2-3 giorni: una volta cotte, lasciatele raffreddare per il minor tempo possibile, coprite la teglia con pellicola alimentare oppure trasferite la parmigiana in un contenitore ermetico e riponetela in frigorifero.
Anzi, se possibile, preparatela con qualche ora di anticipo perché il giorno dopo sarà ancora più buona e saporita, grazie al riposo che permette a tutti gli ingredienti di amalgamarsi.
Per riscaldarla vi consiglio la friggitrice ad aria a 160-170°C per circa 5-8 minuti, così tornerà calda e filante senza seccarsi troppo.
La parmigiana può anche essere congelata, preferibilmente già divisa in porzioni, ben raffreddata e conservata in contenitori adatti al freezer per circa 1-2 mesi; per consumarla, lasciatela scongelare lentamente in frigorifero e poi riscaldatela in friggitrice ad aria fino a quando sarà ben calda anche al centro.
Dosi variate per porzioni
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