Come cucinare le castagne in modo semplice e senza stress e’ semplicissimo!
Ogni anno, appena le foglie iniziano a ingiallire, dentro di me si risveglia un desiderio irrefrenabile: quello di trasformare la mia cucina in una caldarrosteria abusiva!
C’è un legame quasi affettivo con questo frutto, pensando a quando in passato le castagne venivano chiamate il “pane dei poveri” perché hanno salvato intere generazioni dalla fame nei periodi più bui; oggi invece sono una vera coccola autunnale che adoro regalarmi.
Prima di lanciarmi nella cottura, però, c’è una regola aurea: incido la buccia con precisione chirurgica per evitare che si trasformino in piccoli ordigni esplosivi!
A quel punto, il dilemma su come cucinare le caldarroste si risolve in base a quanta pazienza ho quel giorno: se scelgo di preparare una bella caldarrosta al forno, so già quanto devono cuocere le caldarroste al forno (quei 20-25 minuti a 200°C necessari per farle diventare morbide come un abbraccio), mentre se ho zero tempo, la friggitrice ad aria me le sforna croccanti in 15 minuti, o quando voglio farle in padella per un effetto piu’ rustico.
Mi piace cucinare le castagne al naturale, al vino o al sale.
Se ti stai chiedendo perche’ si mette il sale nelle caldarosto, ti svelo il mio trucchetto preferito: trattiene l’umidità e fa scivolare via la pellicina senza che ti debba ustionare le dita!
E la notizia migliore è che, tra un boccone e l’altro, mi sento persino in colpa zero: le castagne sono naturalmente prive di glutine, piene di fibre che fanno felice la pancia e cariche di potassio, magnesio e vitamine del gruppo B… insomma, l’unico “integratore” autunnale di cui ho davvero bisogno per tirarmi su il morale!
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Ricette per come cucinare le castagne
Se hai la fortuna come me di poter cogliere le castagne direttamente nel bosco, la prima regola fondamentale è raccogliere solo quelle già cadute a terra (segno che sono giunte a naturale maturazione) ed evitare di staccare i ricci dagli alberi o prendere i frutti rimasti al loro interno; una volta a terra, scegli quelle con la buccia lucida, integra e priva di fori, scartando subito quelle schiacciate, molli o con tracce di muffa. Una volta portato a casa il tuo bottino, il passaggio cruciale è la pulizia e la selezione: elimina i residui di terra e foglie.
Se invece le acquisti, assicurati innanzitutto che la buccia sia liscia, brillante e di un marrone omogeneo, priva di grinze o di quei minuscoli fori che indicano la presenza di vermetti; toccandole e premendole con le dita, il frutto deve risultare sodo, duro e ben pieno, senza avvertire alcuno spazio vuoto d’aria sotto la superficie che segnalerebbe un prodotto vecchio e asciutto (preferendo per le caldarroste i marroni o esemplari di taglia medio-grande per sbucciarli più facilmente), e una volta a casa puoi fare il decisivo “test dell’acqua” immergendole in una bacinella fredda: le castagne che affondano sono sane e ricche di umidità, mentre quelle che galleggiano sono da scartare perché vuote o rovinate.
Castagne morbidissime al sale cotte in padella, pronte in pochi minuti!
Le castagne al sale cotte in padella sono il modo perfetto per portare in tavola tutto il profumo dell’autunno in modo semplice e veloce. Questa preparazione è l’ideale per chi cerca un’alternativa rapida per fare le castagne in padella senza forno. Il sale grosso crea un’ottima distribuzione del calore che dona quell’inconfondibile sapore di caldarroste al sale, morbide dentro e facili da sbucciare.
Caldarrosto in forno, ricetta furba per una cottura perfetta
Le caldarrosto in forno non possono proprio mancare in questo periodo dell’ anno. Quando arriva l’autunno, le foglie ingialliscono e scricchiolano sotto i piedi e la voglia di castagne si fa sentire.
E niente paura, non serve una padella bucata o un caminetto della nonna, basta un forno e una teglia per avere le caldarrosto al forno irresistibili.
Le castagne al forno con ammollo sono il segreto per avere castagne al forno perfette: morbide dentro, facili da sbucciare e con quella crosticina leggermente croccante che profuma di bosco e foglie secche.
Castagne al vino bianco in friggitrice ad aria
Le castagne al vino bianco in friggitrice ad aria sono una versione aromatica, profumata e originale, delle classiche caldarroste in friggitrice ad aria.
Il vino bianco dona quel tocco in piu’ di sapore che le rende ancora piu’ irresistibili.
La ricetta delle castagne in friggitrice ad aria al vino bianco, prevede una rapida precottura con acqua e vino . Questo passaggio le rende le caldarroste piu’ morbide e gustose.
Le caldarroste al vino me le fa sempre mio papa’ in padella, come le fa lui non le fai nessuno, pero’ devo dire che con con questo metodo ci assomigliano parecchio.
Come conservare le castagne fresche e cotte
Per conservare al meglio le castagne fresche, puoi mantenerle in frigorifero per qualche settimane riposte nel cassetto delle verdure all’interno di sacchetti di carta o di rete traspirante (mai di plastica, che trattiene l’umidità e genera muffa)
Oppure puoi optare per il congelatore: in questo caso ti basta inciderle sulla buccia prima di riporle nei sacchetti gelo, così da poterle cuocere direttamente da congelate fino a 12 mesi dopo (in forno, friggitrice o padella),
Puoi anche congelarle intere e intatte per bollirle in un secondo momento; per quanto riguarda le castagne cotte, il trucco fondamentale è sbucciarle tutte mentre sono ancora calde o tiepide (dato che una volta fredde la pellicina si incolla alla polpa diventando quasi impossibile da rimuovere) e poi conservarle in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni per poi scaldarle rapidamente in padella o al microonde.
Oppure congelarle già sbucciate su un vassoio (e poi trasferite in sacchetto) per mantenerle fino a 6 mesi e poterle scongelare all’occorrenza per gustarle al naturale o integrarle in dolci, ripieni e primi piatti autunnali.
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