Le castagne al sale cotte in padella sono il modo perfetto per portare in tavola tutto il profumo dell’autunno in modo semplice e veloce.
Anche quest’anno, nonostante il male al piede che mi perseguita da mesi, non ho resistito ad andare per castagne.
È un rito che amo fin da quando ero piccola: adoro l’odore del bosco e la natura in questa stagione.
Con mio marito siamo riusciti a raccoglierne un bel cesto e, arrivati a casa che era già un po’ tardi, non avendo il tempo di accendere il forno, le ho fatte in padella al sale: buonissime e morbidissime!
Questa preparazione è l’ideale per chi cerca un’alternativa rapida per fare le castagne in padella senza forno. Il sale grosso crea un’ottima distribuzione del calore che dona quell’inconfondibile sapore di caldarroste al sale, morbide dentro e facili da sbucciare.
In pochissimi minuti potrete gustare delle deliziose caldarroste in padella, fragranti e calde, perfette per scaldare le serate autunnali.
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Ingredienti castagne al sale in padella
Ricetta caldarrosto al sale
Per l’ammollo
Passaggi castagne al sale in padella
Selezione castagne
Scegli castagne fresche ed elimina quelle che presentano buchi (segno della presenza di parassiti) o che risultano molli al tatto.
Ammollo in acqua fredda: Metti le castagne in una ciotola capiente riempita con acqua fredda per circa 20-30 minuti.
Perché farlo? Questo passaggio ammorbidisce la buccia esterna (rendendola più facile da incidere e da sbucciare dopo la cottura) e ti aiuta a scartare quelle vuote o rovinate (che galleggeranno in superficie).
Asciuga bene le castagne e con un coltellino incidi la buccia a croce. Incidi la buccia dura e la pellicina interna, ma cerca di non tagliare troppo a fondo la polpa per evitare che si sfaldi in cottura.
Perché è importante? L’incisione permette al vapore interno di uscire, evitando che le castagne scoppino con il calore.
Versa in una padella antiaderente il sale grosso e accendi il fornello a fuoco medio alto per riscaldare il sale. Quindi aggiungi le castagne posizionandole possibilmente con l’incisione rivolta verso l’alto.
Copri la padella con un coperchio per trattenere l’umidità e il calore.
Cuoci a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti (il tempo varia in base alla grandezza delle castagne). A meta’ cottura togli il coperchio e girale dall’ altro lato.
Saranno pronte quanto la buccia risulterà bruchiacchiata e scura, e l’incisione si sarà aperta ben bene, mostrando la polpa dorata e tenera (puoi fare la prova con uno stuzzicadenti).
Terminata la cottura avvolgile in un canovaccio di cotone. Chiudi il canovaccio a sacchetto e lascia riposare le castagne chiuse per 5-10 minuti.
Il trucco: Il vapore imprigionato nel panno ammorbidirà ulteriormente la buccia e la pellicina interna, che si staccheranno quasi da sole senza fatica!
Sbucciale e gustale calde. Buona assaggio da Barbara!
Conservazione castagne al sale in padella
Le castagne al sale si conservano per due giorni a temperatura ambiente avvolte in un canovaccio o in un sacchetto di carta
Si conservano in frigo sbucciate quando sono ancora tiepide (è molto più facile). Riponi le castagne sbucciate in un contenitore ermetico e mettili in frigo. Per consumarle, basterà scaldatele un minuto in padella o al microonde per farle tornare morbide.
In congelatore : Sbucciale completamente, lasciale raffreddare bene e riponile nei sacchetti per il gelo. Quando vorrai mangiarle, potrai scongelarle direttamente scaldandole in forno o in padella.
FAQ (Domande e Risposte)
Il sale si recupera?
Sì, una volta raffreddato del tutto, puoi conservare il sale grosso in un barattolo dedicato per riutilizzarlo le volte successive sempre per cuocere le castagne.
Dosi variate per porzioni
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