La parmigiana di zucca in padella con prosciutto e mozzarella è la soluzione perfetta quando si vuole portare in tavola uno sformato di zucca senza forno ricca, filante e soprattutto veloce!
Quest’oggi ero davvero di corsa dopo aver fatto tardi al mercatino a km zero del martedì, dove una splendida zucca matura mi ha subito attirata al banco con il suo colore vivo e acceso.
Avendo poi perso tempo a chiacchierare, ho pensato di adattare una ricetta che avevo già preparato con le patate e di trasformarla in questo squisito piatto autunnale.
Questa ricetta con la zucca facile e velocissima ha il grande vantaggio di farmi risparmiare tempo ed energia senza dover accendere il forno, offrendo al contempo tutti i benefici di un ingrediente genuino e piace a tutta la famiglia!
La zucca è infatti ipocalorica, ricca di fibre, potassio, betacarotene e vitamine fondamentali per idratare l’organismo e sostenere le difese immunitarie con tutto il gusto dell’autunno.
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Ingredienti parmigiana di zucca in padella
Ricetta zucca in padella
Passaggi parmigiana di zucca in padella
Pulizia zucca
Elimina i semi e i filamenti interni della zucca. Con un coltello affilato (o un pelapatate robusto) rimuovi la buccia esterna.
Con l’aiuto di una mandolina o di un coltello ben affilato, riduci la zucca a fettine di circa 5 millimetri.
Perché è importante: Tagliare le fette allo stesso spessore garantisce una cottura omogenea ed evita che alcune fettine rimangano dure mentre altre si disfano. Non serve sbollentarla prima!
Preparazione mozzarella
Per evitare che la mozzarella rilasci troppi liquidi in cottura annacquando lo sformato, tagliala a dadini e lasciala colare in un colino a maglie strette per almeno 15-20 minuti prima dell’uso.
In alternativa, puoi tamponarla bene con carta assorbente da cucina oppure utilizzare la mozzarella per pizza (a panetto), che contiene meno acqua.
Preparazione parmigiana di zucca
Ungi generosamente il fondo e i bordi della padella da 24 cm con i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Disponi meta’ delle fette di zucca leggermente sovrapposte a raggiera, in modo da coprire interamente il fondo senza lasciare buchi. Insaporisci con un pizzico di sale.
Farcisci la superficie con il prosciutto cotto e meta’ della mozzarella sgocciolata. Spolvera con una manciata di Parmigiano Reggiano.
Chiudi lo sformato con l’ultimo strato di fettine di zucca. Completa con la mozzarella rimasta, il Parmigiano grattugiato, rosmarino, un pizzico di sale
Cottura sformato di zucca
Posiziona la padella sul fornello medio a fuoco basso-medio e copri subito con un coperchio della misura adatta (preferibilmente in vetro per monitorare la cottura).
Lascia cuocere coperto per 15-20 minuti. Il vapore intrappolato dal coperchio creerà una vera e propria “camera di cottura” che ammorbidirà la zucca rendendola tenera come se fosse al forno. A meta’ cottura o quando si sara’ asciugata aggiungi mezzo bicchiere di latte, ricpori col coperchio e porta a cottura .
Fai la prova cottura infilzando una forchetta la zucca deve risultare morbida ma non sfatta.
Togli il coperchio e alza leggermente la fiamma negli ultimi 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far evaporare l’eventuale umidità accumulata sul fondo e permettere al formaggio di sciogliersi e dorarsi sui bordi.
Riposo
Spegni il fuoco e lascia riposare lo sformato nella padella per 5 -8 minuti prima di tagliarla.
Perché è fondamentale: Da caldo appena spento lo sformato rischia di sfaldarsi. Riposando, le fette di zucca riassorbiranno i succhi e i formaggi si compatteranno, permettendoti di servire delle fette perfette e ben definite.
Conservazione parmigiana di zucca in padella
Per conservare lo sformato di zucca, lascialo innanzitutto raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodiché trasferiscilo in un contenitore di vetro o plastica a chiusura ermetica (oppure copri direttamente la padella con della pellicola trasparente) e riponilo in frigorifero, dove si menterrà perfetto per 2-3 giorni.
Al momento di consumarlo, ti basterà riscaldarlo a fuoco dolce in padella con un coperchio per qualche minuto o nel forno a microonde per restituirgli la morbidezza e far filare nuovamente il formaggio, mentre se hai utilizzato ingredienti tutti freschi e non scongelati puoi anche congelarlo già tagliato a porzioni per un massimo di 2 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
Bisogna prima sbollentare o cuocere la zucca?
No, non serve sbollentarla prima! L’importante è tagliarla a fettine sottili (3-4 mm) e cuocerla con il coperchio: il vapore interno la renderà morbidissima in soli 20 minuti.
Che varietà di zucca è meglio utilizzare?
La zucca Delica o la Mantovana sono perfette perché hanno una polpa soda, dolce e poco acquosa. Va benissimo anche la zucca Violina o Butternut.
Posso sostituire il prosciutto cotto?
Sì, puoi usare speck o pancetta per un sapore più deciso, oppure ometterlo del tutto per una versione vegetariana.
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