La zucca e ceci in umido è la vera risposta a tutte le nostre preghiere culinarie quando cambiano le stagioni! Quest’oggi, dopo mesi di afa, finalmente si respira un’aria frescolina e viene proprio voglia di qualcosa di cremoso e caldo.
Se sei a caccia di idee ricette autunno con la zucca, questa è la coccola definitiva che non puoi perderti. Prepararla è un gioco da ragazzi grazie a una ricetta con zucca facile e veloce, perfetta anche per chi ha i minuti contati ma non vuole rinunciare al gusto. Immagina una confortante vellutata autunnale che unisce la dolcezza della zucca alla consistenza rustica dei legumi: una vera e propria zuppa di zucca e ceci che conquista al primo cucchiaio. Gustata così, calda e fumante, diventa il perfetto piatto unico autunnale per scaldare anima e palato
Inoltre, la questa zuppa è un vero toccasana per il benessere: la zucca è ricca di antiossidanti, vitamine e fibre che aiutano la digestione, mentre i ceci apportano proteine vegetali di alta qualità e ferro, regalando energia a lungo termine.
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Ingredienti zucca e ceci in umido
RIcetta zuppa di zucca di ceci
Strumenti
Passaggi zucca e ceci in umido
Il soffritto aromatico nella casseruola:
Prendi la tua casseruola capiente (meglio se in ghisa o terracotta), posizionala sul fuoco e scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla finemente triturata e un rametto intero di rosmarino fresco, il sedano tagliato a pezzetti e la carota tritata per arricchire la base del soffritto e fai soffriggere a fiamma dolce finché la cipolla non diventa trasparente e gli aromi iniziano a sprigionarsi.
La rosolatura della zucca:
Unisci la zucca precedentemente pulita, privata dei semi e tagliata a cubetti regolari. Fai rosolare il tutto a fuoco medio per circa 4-5 minuti, mescolando spesso con il cucchiaio di legno per fare in modo che la zucca si insaporisca bene con il fondo aromatico.
L’unione dei ceci:
Aggiungi i ceci (precedenti lessati, se usi quelli secchi già pronti, oppure ben sciacquati e scolati se utilizzi quelli in scatola). Mescola energicamente con un cucchiaio di legno per far amalgamare i sapori, poi unisci la passata di pomodoro per dare colore e una leggera nota di profondità al piatto.
la cottura lenta:
Copri gli ingredienti versando il brodo vegetale caldo, facendo attenzione a non esagerare con i liquidi: l’obiettivo è mantenere una consistenza bella densa e rustica, tipica della zuppa in umido. Regola di sale Chiudi la casseruola con il suo coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti, o comunque finché i cubetti di zucca non saranno perfettamente teneri e fondenti.
Il trucco della cremosità:
A fine cottura, rimuovi il rametto di rosmarino. Prendi una forchetta o un cucchiaio di legno (oppure un piccolo schiacciapatate) e schiaccia direttamente all’interno della casseruola una piccola parte di ceci e zucca: questo gesto semplice rilascerà l’amido naturale creando una consistenza naturalmente densa, ricca e avvolgente, senza bisogno di aggiungere panna o addensanti.
Impiatta la zucca e ceci ben calda. Guarnisci la superficie con un rametto di rosmarino fresco, una leggera spolverata di prezzemolo tritato e un ultimo giro di olio EVO a crudo. Accompagna il piatto con generose fette di pane casereccio o focaccia tostata e croccante.
Contenuto rielaborato con AI
Conservazione zucca e ceci in umido
La zuppa di ceci e zucca si conserva
In frigorifero: Lasciala raffreddare completamente, poi trasferiscila in un contenitore ermetico in vetro o plastica per alimenti. Si conserverà perfettamente per 2-3 giorni. Prima di gustarla nuovamente, scaldala in un pentolino a fuoco basso aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo vegetale (la zuppa tende ad addensarsi ancora di più in frigo!).
In freezer: Puoi congelarla senza problemi (ideale se hai preparato una dose abbondante). Mettila in un contenitore adatto al freezer o in appositi sacchetti gelo e consumala entro 2-3 mesi. Per scongelarla, lasciala prima riposare in frigorifero per qualche ora e poi scaldala direttamente sul fuoco.
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