Le olive nere cotte alla calabrese sono l’aperitivo con olive perfetto per conquistare tutti senza doversi rinchiudere ore in cucina!
Questa ricetta tradizionale vi permetterà di gustare delle favolose olive nere al forno ricche di gusto e aromi mediterranei, ma se andate di corsa potete preparare queste irresistibili olive nere in friggitrice ad aria dimezzando i tempi e ottenendo lo stesso risultato sfizioso.
Preparare queste olive nere condite a regola d’arte non è solo un modo divertente per arricchire i vostri antipasti, ma porta con sé fantastici vantaggi: sono facilissime da fare, super economiche e rappresentano una scelta salutare, grazie all’abbondanza di antiossidanti, fibre e grassi buoni dell’olio d’oliva che fanno bene al cuore e allo spirito.
Questo antipasto freddo e veloce ti conquistera’ al primo assaggio.
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Ingredienti olive nere alla calabrese in forno o in friggitrice ad aria
Strumenti
Passaggi olive nere alla calabrese in forno o in friggitrice ad aria
Preparazione olive
Scegli olive sode e integre, lavale sotto acqua corrente e asciugale con cura.
Incisione e Salatura: Pratica un piccolo taglio su ciascuna oliva e mettila in uno scolapasta alternandola a manciate di sale grosso. Metti un peso sopra e un contenitore sotto per raccogliere l’acqua amara.
Riposo: Lasciale riposare per 5-7 giorni in un luogo fresco, mescolandole ogni giorno e svuotando il liquido estratto.
Risciacquo e Asciugatura: Quando non sono più amare, sciacquale benissimo per togliere il sale e asciugale perfettamente con carta da cucina.
Preparazione dei Peperoni e Marinatura
Lava i peperoni, privali dei semi e dei filamenti interni bianchi, quindi tagliali a listarelle o a tocchetti di medie dimensioni (della grandezza simile a quella delle olive).
In una ciotola capiente unisci le olive ben asciutte e i peperoni a pezzi
Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati (o tagliati a metà), il peperoncino tritato, i semi di finocchietto, l’origano e un pizzico di sale fino (solo sui peperoni).
Irrora generosamente con olio extravergine d’oliva e mescola a lungo con le mani per far distribuire bene spezie e olio su tutti gli ingredienti.
Cottura in forno
Preriscalda il forno statico a 180°C.
Stendi olive e peperoni su una teglia capiente foderata con carta da forno, distribuendoli in un unico strato per non sovrapporli.
Inforna per circa 30-35 minuti.
A metà cottura, mescola delicatamente con un cucchiaio di legno: i peperoni dovranno ammorbidirsi e dorarsi ai bordi, mentre le olive diventeranno visibilmente raggrinzite.
Cottura in friggitrice ad aria
Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti.
Metti il mix di olive, peperoni e condimenti nel cestello.
Cuoci a 180°C per circa 15-18 minuti.
Agita il cestello ogni 5 minuti per garantire una cottura uniforme e per far sì che i peperoni non brucino.
Consigli di Servizio e Conservazione olive nere alla calabrese in forno o in friggitrice ad aria
Questo piatto dà il meglio di sé servito tiepido o a temperatura ambiente. La dolcezza del peperone cotto si sposa alla perfezione con il gusto deciso delle olive e la fragranza del finocchietto. Acompagnalo con pane casereccio bruscato.
Conservazione sott’olio: Puoi conservare olive e peperoni in vasi di vetro sterilizzati, coprendoli completamente d’olio extravergine d’oliva, da tenere in dispensa per qualche mese.
CONSERVAZIONE SOTTO SALE : Dopo aver addolcito le olive col sale per 7-10 giorni e aver eliminato l’acqua amara, sciacquale leggermente e asciugale benissimo. Stratificale in vasi di vetro alternandole con sale fino, semini di finocchietto, scorza d’arancia ed eventualmente pezzi di peperoncino o peperone essiccato.
Conservazione: Si conservano in un luogo fresco e buio fino a 6-8 mesi. Prima di consumarle, basta sciacquare via il sale in eccesso e condirle con un filo d’olio a crudo.
Congelamento Fai raffreddare completamente le olive nere e i peperoni cotti.
Disponili su un vassoio rivestito di carta forno ben distanziati e mettili in freezer per 2 ore (così non si attaccheranno tra loro).
Trasferiscili in un sacchetto per congelatore o, ancora meglio, sottovuoto.
Durata: Si conservano perfette per 6 mesi. Quando ti servono, ti basterà ripassarle 3-4 minuti in forno caldissimo o friggitrice ad aria per riattivare la croccantezza.
Dosi variate per porzioni
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