La zucca con patate e’ uno sformato di verdure filante e appetitoso.
Questo sformato di verdure si prepara con fettine di scamorza che si sciolgono a ogni boccone, trasformando questo piatto in un perfetto comfort food per tutta la famiglia.
In frigo mi era rimasta metà zucca delle mie, maturata nel mio orto e, visto il successone dello sformato patate e zucchine, l’ho voluto replicare con la zucca: devo dire che ha avuto anche lui un successo pazzesco!
SI prepara con fettine di scamorza che si sciolgono a ogni boccone, trasformando questo piatto in un perfetto comfort food per tutta la famiglia.
Questa ricetta con zucca e patate è un’ottima ricetta vegetariana e senza glutine, straordinariamente facile e veloce da assemblare anche nei giorni più impegnativi.
Uno dei suoi punti di forza è la grande versatilità in cucina, dato che puoi cuocere lo sformato zucca e patate sia al forno che in friggitrice ad aria, ottenendo sempre una crosticina croccante all’esterno e un cuore morbidissimo.
La puoi servire come SECONDO PIATTO o come ANTIPASTO SEMPLICE E VELOCE
Inoltre, unirai le proprietà antiossidanti, ricche di vitamine e povere di calorie della zucca all’energia nutriente delle patate, riducendo gli sprechi in cucina con un’opzione leggera, digeribile ed economica che conquista anche i più piccoli.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti Zucca con patate filante
Ricetta sformato zucca e patate per 4 persone
Strumenti
Passaggi
Puoi usare la zucca butternut, la zucca delica o la zucca mantovana.
Preparazione verdure
Per preparare lo sformato zucca con patate, rimuovi la buccia delle patate e della zucca con un pelapatate e affetta a rondelle sottili o a fette di circa 2-3 cm. Taglia la scamorza a rondelle o a fette anche essa dello stesso spessore
Ungi una teglia da forno con un filo di olio extravergine di oliva.
DIsponi le fettine di patate, zucca e formaggio, alternando le fette fino a riempire interamente la teglia. Condisci con il sale fino, il parmigiano grattuggiato e un filo di olio e inforna .
Cottura sformato patate e zucca in forno
Per la cottura zucca e patate al forno, preriscalda il forno a 180 °C (statico). Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per 20 minuti. Rimuovi l’alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti (azionando il grill negli ultimi 3-4 minuti per dorare la superficie).
Cottura sformato zucca e patate in friggitrice ad aria
Preriscalda la friggitrice ad aria a 180 °C. Inserisci la teglia coperta con alluminio e cuoci per 20 minuti. Rimuovi la copertura e completa la cottura a 190 °C per circa 4 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e le patate morbide infilzandole con una forchetta.
Lascia intiepidire lo sformato per 5-10 minuti prima di tagliarlo: in questo modo le fette rimarranno ben compatte mantenendo il cuore caldo e filante!
Consigli
Usa una mandolina per affettare patate e zucca allo stesso spessore (circa 2-3 mm). Se le fette sono disomogenee, rischi che le patate rimangano dure e la zucca si disfatti.
Evita che la zucca rilasci troppa acqua: Se la zucca che usi è molto succosa, prima di assemblare lo sformato puoi tamponare le fettine con carta assorbente oppure spolverizzare un velo leggerissimo di pangrattato (senza glutine se vuoi mantenerlo gluten-free) tra uno strato e l’altro per assorbire l’umidità in eccesso.
Scelta dei formaggi: La scamorza affumicata dà una spinta di sapore fantastica, ma puoi sostituirla o integrarla con provola, fontina o gorgonzola se ti piacciono i sapori più decisi
Conservazione sformato patate e zucca
Lo sformato zucca e patate si conserva in frigo in questo modo: Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Riponilo in un contenitore ermetico oppure copri la pirofila direttamente con pellicola trasparente o foglio di alluminio. Si conserva perfettamente per 2 o 3 giorni.
In freezer (fino a 2 mesi):
Da cotto: Una volta freddo, taglialo a porzioni individuali e avvolgile nella pellicola o mettile in contenitori da freezer.
Da crudo: Puoi assemblare lo sformato in una teglia in alluminio monouso e congelarlo prima della cottura. Al momento dell’uso, infornalo direttamente da congelato aggiungendo circa 10-15 minuti al tempo di cottura totale.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso arricchire lo sformato zucca e patate ?
Per arricchire lo sformato zucca e patate con un tocco ancora più dorato e sfizioso, aggiungi in superficie qualche gheriglio di noce tritato o dei semi di zucca decorticati negli ultimi 5 minuti di cottura: daranno una nota croccante deliziosa!
Come posso renderlo un piatto unico completo?
Per una versione non vegetariana puoi aggiungere dello speck a listarelle o del prosciutto cotto tra gli strati; per rimanere vegetariano puoi arricchirlo con noci tritate o una manciata di legumi (come i ceci) tra i livelli
Devo prima sbollentare la zucca e le patate?
No, non è necessario! L’importante è affettarle molto sottilmente (circa 2-3 mm, preferibilmente con una mandolina). In questo modo cuoceranno perfettamente direttamente in forno o in friggitrice ad aria.
Dosi variate per porzioni
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