Il rotolo patate, funghi e formaggio è un irresistibile piatto autunnale che conquista tutti a prima vista.
Visto il successone del mio rotolo patate, prosciutto e formaggio, ho voluto replicare la ricetta modificando gli ingredienti e devo dire che è stata apprezzatissima!
Del resto, questa deliziosa ricetta con patate e funghi racchiude tutta la bontà della terra in un guscio morbido ed è un rotolo ripieno scenografico ma alla portata di tutti, perfetto come secondo piatto ricco e sostanzioso, ideale anche come sfiziosa ricetta vegetariana che mette d’accordo tutta la famiglia (i miei figli se lo sono letteralmente divorato!).
Tra i suoi grandi vantaggi ci sono la semplicità di preparazione, furbo perche’ si arrotola senza stress, la straordinaria cremosità e scioglievolezza di un ripieno super filante, la totale assenza di carne e la comodità di poterlo preparare anche in anticipo per poi scaldarlo al momento di portarlo in tavola.
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Ingredienti rotolo di patate funghi e formaggio
Ricetta rotolo di patate e funghi
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi rotolo patate funghi e formaggio
Preparazione rotolo
Per iniziare, sbuccia le patate con un pelapatate e, usando una mandolina, riducile a rondelle sottili. Cerca di mantenere uno spessore uniforme: questo piccolo accorgimento ti garantirà una cottura perfettamente omogenea.
Prendi una teglia da forno (io ho usato un formato da 25×35 cm), foderala con la carta da forno e distribuisci il parmigiano grattugiato su tutta la base. A questo punto, disponi le fette di patate una accanto all’altra, facendole leggermente sovrapporre in modo da coprire completamente la teglia senza lasciare spazi vuoti.
Aggiusta di sale e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata (se preferisci, puoi usare la friggitrice ad aria o un fornetto a 180°C per 10-15 minuti).
Sforna la teglia e lascia intiepidire le patate: questo passaggio è fondamentale per far rassodare il parmigiano, che agirà da “collante” naturale tenendo perfettamente unite le fette.
Assemblaggio
Farcisci la base di patate con la scamorza e i funghi trifolati, lasciandone da parte qualcuno per decorare, e con l’ aiuto della carta forno, arrotola delicatamente. RIpassa in forno per altri 2-3 minutia a 180 gradi in modo che il formaggio si sciolga. Decora con qualche funghetto e servi caldo e filante.
Cottura in friggitrice ad aria
Cuoci in friggitrice ad aria a 190 gradi per circa 12-14 minuti. Se la teglia non e’ compatibile, riduci le dosi
Buon assaggio da Barbara!
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Conservazione rotolo patate funghi e formaggio
Il rotolo di patate e funghi, se avanza (o se lo prepari in anticipo), chiudilo in un contenitore ermetico o coprilo bene con la pellicola trasparente. Si conserva perfettamente in frigo per 2 o 3 giorni. Per gustarlo al meglio, scaldalo qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria prima di servirlo, così tornerà super filante.
In freezer (da cotto): Puoi congelare le fette di rotolo già cotte, separate da un foglio di carta forno, all’interno di un sacchetto per alimenti. Si mantengono per circa 1 mese. Scongelale in frigo e poi riscaldale in forno.l
Dosi variate per porzioni
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