Lo sformato patate zucca e funghi è la risposta perfetta per questa aria d’autunno e per oggi che ho pochi ingredienti nel frigo ma giusti da abbinare insieme e mi salvo da fare la spesa.
Un delizioso piatto di patate zucca e funghi al forno o in friggitrice ad aria, una ricetta con zucca e funghi che si trasforma in un secondo autunnale super filante e appetitoso.
Questa sera arriva mio figlio Pietro dall’università e, per fargli mangiare un po’ di verdura, gli ho preparato questo sformato ricco di verdura di stagione.
Il risultato? Se l’è spazzolato tutto in un attimo, conquistato dal cuore filante e dal profumo irresistibile. Un vero trionfo di bontà che unisce la praticità al gusto autentico della tradizione!
La zucca, ricca di beta-carotene, potassio e acqua, favorisce la digestione e protegge la vista; le patate forniscono energia a lento rilascio e senso di sazietà grazie ai loro carboidrati complessi e alle fibre; i funghi, ipocalorici e ricchi di antiossidanti, vitamine del gruppo B e sali minerali, aiutano a sostenere il sistema immunitario.
La cottura al forno o in friggitrice ad aria permette di limitare i grassi aggiunti, mentre il formaggio aggiunge una preziosa quota di proteine e calcio, rendendo questo sformato un secondo piatto bilanciato, altamente digeribile e nutriente, perfetto per fare il pieno di benessere durante le giornate più fredde.
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Ingredienti sformato patate zucca e funghi
Ricetta sformato di patate zucca e funghi
Strumenti
Passaggi sformato patate zucca e funghi
Preparazione ingredienti
Pulisci i funghi freschi rimuovendo i residui di terra con un panno umido e affettali sottilmente o usa funghi secchi o congelati.
Prepara la zucca: Rimuovi la buccia esterna con un coltello ben affilato ed elimina i semi e i filamenti interni. Poiché la zucca va messa a crudo nello sformato, tagliala a cubetti o a triangoli non molto grandi in questo modo cuocerà perfettamente rimanendo morbida insieme al resto.
Taglia il formaggio a cubetti o a listarelle
Sbuccia con un pelapatate le patate, lavale sotto l’acqua corrente e tagliale a cubetti
Taglia a cubetti la provola o la scamorza
Sbollentatura patate
Riempi una pentola capiente d’acqua, aggiungi una presa di sale e portala a bollore. Quando l’acqua bolle, tuffa i cubetti di patate.
Lascia cuocere per 5-7 minuti da quando l’acqua riprende il bollore. Fai la prova con i rebbi di una forchetta: la patata deve essere leggermente penetrabile ma ancora ben soda al centro (non deve assolutamente sfaldarsi né diventare purè).
Scola le patate e allargale su un vassoio o piatto ampio per far evaporare l’umidità e farle intiepidire.
Unione degli ingredienti
Prendi una ciotola capiente per lavorare comodamente.
Versa nella ciotola le patate sbollentate e intiepidite, la zucca a crudo e i funghi a crudo.
Aggiungi i 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il sale, il rosmarino tritato finemente e le foglioline di timo.
Con una spatola o due cucchiai di legno, mescola delicatamente dal basso verso l’alto per avvolgere tutte le verdure con l’olio e gli aromi senza rompere i cubetti di patata.
Aggiungi circa 3/4 del formaggio filante (circa 180-200 g) all’interno della ciotola e fai un’ultima mescolata rapida per distribuirlo bene in tutto il composto. In questo modo avrai il formaggio ben incorporato in ogni boccone
Cottura sformato patate zucca e funghi in forno
Spennella leggermente d’olio una pirofila da forno (oppure rivestila con carta forno).
Versa tutto il composto di patate, zucca, funghi e formaggio all’interno della pirofila e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio senza schiacciare eccessivamente.
Cospargi tutta la superficie con il formaggio tenuto da parte e con qualche foglia di maggiorana o rosmarino
Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C posizionando la teglia al centro.
Cuoci per 30-35 minuti. Verifica la cottura infilzando un pezzetto di zucca con la forchetta: deve risultare morbida. Se il formaggio sopra scuriscese troppo presto, copri la teglia con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Cottura sformato patate zucca e funghi in friggitrice ad aria
Prendi una teglia adatta alla tua friggitrice ad aria (in alluminio, silicone o ceramica da forno) o usa carta forno sagomata per il cestello.
Inserisci la teglia con gli ingredienti nel cestello e cuoci a 180°C per 20 minuti circa
A metà cottura (circa a 12-15 minuti), controlla lo sformato: se vedi che la superficie è già molto dorata ma la zucca sotto ha bisogno di un altro paio di minuti, puoi abbassare la temperatura a 170°C fino a fine cottura.
Conservazione sformato patate zucca e funghi
Lo sformato di patate, zucca e funghi si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico oppure ben coperto con pellicola trasparente (dopo averlo fatto raffreddare completamente a temperatura ambiente); in alternativa, può essere congelato in freezer già diviso in porzioni per circa 1-2 mesi, ed è sufficiente riscaldarlo in forno a 170°C per 10-15 minuti o in friggitrice ad aria a 160°C per 5-7 minuti per farlo tornare ben caldo, fragrante e irresistibilmente filante.
FAQ (Domande e Risposte)
Le patate vanno davvero sbollentate prima?
Sì, sbollentare le patate a cubetti per 5-7 minuti è fondamentale perché hanno tempi di cottura più lunghi rispetto a zucca e funghi; in questo modo cuoceranno perfettamente senza rischiare di rimanere crude al centro
Posso prepararlo in anticipo?
Assolutamente sì! Puoi assemblare tutto nella teglia qualche ora prima e cuocerlo al momento, oppure cuocerlo in anticipo e riscaldarlo qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria prima di servirlo.
Dosi variate per porzioni
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