Il pesto di fiori di zucca e quello di zucchine sono due alternative leggere e delicate che riescono a rendere speciale anche il piatto più semplice: il primo ha un gusto morbido e raffinato, il secondo è fresco, vellutato e perfetto anche per chi cerca sapori più leggeri.
Ho iniziato a raccogliere le prime zucchine e i primi fiori di zucca dal mio orto e una delle primissime cose che ho preparato è stato proprio il pesto: fresco, cremoso e profumatissimo.
Ne ho fatta subito una bella scorta per le prossime settimane perché adoro avere in frigorifero un condimento genuino e pronto da usare in mille modi diversi.
Amo questa stagione, i suoi colori, le sue verdure appena raccolte e quel profumo d’estate che si sente già mentre si cucina.
Entrambi sono ricchi di vitamine, sali minerali e proprietà benefiche, grazie alla presenza di ortaggi freschi e nutrienti, e sono ideali per portare in tavola qualcosa di sano ma allo stesso tempo gustoso.
Li adoro sulla pasta, con gli gnocchi, nelle bruschette, nei risotti oppure spalmati su pane tostato con un po’ di burrata o formaggio fresco.
Sono quei sapori semplici che sanno di estate e ogni volta che li preparo mi ricordano quanto siano buone le cose genuine fatte con ingredienti appena raccolti.
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Pesto di zucchine o pesto di fiori di zucca?
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Pesto di Fiori di zucca, non sai cosa ti perdi!
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Come scegliere le zucchine e i fiori di zucca freschi
Per scegliere le zucchine e i fiori di zucca al massimo della freschezza, affidati prima di tutto alla vista e al tatto: le zucchine devono essere turgide e sode al tatto, con la buccia tesa, lucida e priva di ammaccature o parti molli.
Prediligi quelle di dimensioni medio-piccole perché contengono meno semi e sono più dolci e tenere.
I fiori di zucca, che idealmente dovrebbero essere ancora attaccati alla zucchina come garanzia assoluta di freschezza, devono presentare petali vivi, ben aperti, dal colore arancione o giallo brillante e senza bordi scuri o rimpiccioliti, con un gambo sodo e croccante che si spezza nettamente.
Evita assolutamente i fiori dai colori spenti, flaccidi o appiccicosi, poiché tendono a deteriorarsi nel giro di pochissime ore dal raccolto.
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Consigli e curiosita’
Questi condimenti si prestano benissimo anche alla preparazione anticipata: possono essere congelati in piccoli vasetti o nelle formine del ghiaccio così da avere porzioni pronte all’uso. Inoltre il loro sapore cambia molto in base agli ingredienti scelti: con mandorle diventano più dolci e delicati, con noci più rustici e intensi, mentre con pistacchi assumono un gusto ancora più cremoso e aromatico. Un altro vantaggio è che aiutano a ridurre gli sprechi in cucina, soprattutto quando nell’orto arrivano tante zucchine tutte insieme o si raccolgono molti fiori freschi nello stesso periodo.
