Il pesto di zucca e’ uno di quei condimenti che se non lo provi non puoi capire quanto e’ gustoso.
Anche mio marito che, quando gli parli di zucca fa una smorfia, si e’ ricreduto, e non e’ stato facile farglielo ammettere.
Ora lo metto ovunque, nella pasta, nel riso, sui crostini e a volte me lo gusto anche da solo per spezzare la fame mentre cucino.
La dolcezza della zucca si sposa benissimo con il sapore deciso delle noci e dalla delicatezza dei pinoli.
La zucca una volta cotta, non perde le sue qualità: anzi, la cottura ne esalta la dolcezza e rende i nutrienti più facilmente assimilabili.
La cottura in padella permette di concentrare maggiormente il gusto
E’ un pesto nutriente ma leggero, dona energia senza eccessi di calorie e rappresenta un modo originale per assumere grassi buoni e antiossidanti naturali.
Con la zucca mi piace preparare moltissime pietanze, come la zucca al gorgonzola, il risotto alla zucca e zafferano, lo sformato di zucca e patate filante, la focaccia alla zucca, la ciambella alla zucca
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Ingredienti per la preparazione del pesto alla zucca
Strumenti
Passaggi per la preparazione del pesto alla zucca
Per preparare il buonissimo pesto alla zucca, inzia scegliendo una zucca matura e dolce. Io ho usato la mantovana. Sbucciala con un pelapatate e rimuovi i semi e i filamenti.
Tagliala a cubetti regolari per una cottura uniforme.
In una padella antiaderente, versa un filo di olio extravergine di oliva e soffriggi uno spicchio di aglio schiacciato
Una volta rosolato, rimuovilo e aggiungi i cubetti di zucca. Sala e cuoci per 8-10 minuti (il tempo varia in base alla grandezza dei cubetti di zucca) con coperchio e gira di lato piu’ volte.
La zucca sara’ cotta quando risultera’ morbida. Fai la prova con una fornchetta o uno stecchino.
Fai raffreddare
Nel bicchiere del minipimer inserisci la zucca cotta, le noci, i pinoli e il parmigiano e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Aggiungi il rimanente olio extravergine di oliva e il pesto con la zucca e’ pronto per essere servito e gustato.
Conservazione
Il pesto di zucca e noci si conserva in frigo per 2–3 giorni massimo.
Trasferiscilo in un barattolo di vetro ben pulito e compatta la superficie. Copri con un sottile strato di olio extravergine: evita l’ossidazione e mantiene il colore vivo.
Consiglio: richiudi bene e tienilo nella parte più fredda del frigo.
Si puo’ congelare ma io sinceramente non lo consiglio.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso cuocerlo in forno invece che in padella?
Si a 200 °C, distribuisci i cubetti su teglia con un filo d’olio e un pizzico di sale; cuoci 10-15 minuti finché la forchetta entra facilmente nella polpa.
Posso usare la zucca cruda per fare il pesto?
Meglio di no: la zucca cruda è acquosa e fibrosa, il pesto risulterebbe poco cremoso
Che pasta ci posso abbinare?
Le paste corte (fusilli, penne, rigatoni) catturano bene la crema. Ottimo anche con gnocchi di patate o come salsa per lasagne autunnali.
Con cosa posso sostituire le noci e i pinoli?
Puoi sostituirli con anacardi e mandorle
Posso renderlo vegano?
Si sostituisci il parmigiano con del formaggio vegetale
Dosi variate per porzioni
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