Il pesto di melanzane e’ uno di quei condimenti al quale non potrei proprio rinunciare.
La sua cremosita’ e il suo sapore cosi avvolgente rende i piatti davvero unici. Da ligure mi viene un po’ difficile chiamarlo pesto, ma come sappiamo non esiste piu’ solo il pesto genovese ma ormai ce ne sono una infinita’.
E’ cremoso e ricco di sapori mediterranei. Alla base di questa preparazione c’è la melanzana, che, una volta cotta, sviluppa una consistenza morbida e un gusto leggermente affumicato, con note dolci. Le mandorle aggiungono una componente croccante e un sapore delicatamente dolce e burroso, che bilancia la leggera amarezza della melanzana.
Il parmigiano reggiano, con il suo gusto intenso e sapido, dona profondità e arricchisce il pesto.
Il basilico fresco conferisce al piatto il suo tipico aroma, pungente e vivace, che rinfresca il palato e bilancia i sapori della melanzana e del parmigiano.
È un condimento leggero e salutare, poiché gli ingredienti sono principalmente verdure, frutta secca e olio d’oliva. È ricco di fibre grazie alle melanzane e di grassi sani grazie alle mandorle e all’olio d’oliva, rendendolo una scelta nutriente e bilanciato
Può essere utilizzato su una vasta gamma di piatti. Oltre alla pasta, il pesto melanzane è ottimo da spalmare su crostini, come salsa per accompagnare verdure grigliate o carni bianche, o come ripieno per torte salate e panini gourmet.
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Ingredienti per la preparazione del pesto di melanzane
Passaggi per la preprazione del pesto di melanzane
Per preparare il buonissimo pesto alle melanzane GUARDA IL VIDEO PER UNA PREPARAZIONE PERFETTA.
Scegli una melanzana di dimensione medio grande, che sia fresca e intatta.
Inizia col lavare la melanzana sotto l’ acqua corrente e asciugala con un panno.
Cuocila in forno elettrico per 35 minuti a 200 gradi o nella friggitrice ad aria a 200 gradi per 15-20 minuti, o fino a cottura.
Nel frattempo, pesa con la comodissima bilancia della tognana, le mandorle e il parmigiano tagliato a pezzi .
Terminata la cottura della melanzanza, falla raffreddare e poi sbucciala delicatamente con le mani.
Rimuovi il picciolo e taglia a meta’. Elimina gli eventuali semi e taglia a pezzi la polpa.
Inserisci la polpa nel bicchiere del mixer o di un tritatutto insieme alle mandorle, al parmigiano, il sale, le foglie di basilico, e tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
Frulla il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e uniforme.
Versa il pesto nei barattoli sterilizzati, lasciando circa 1-2 cm di spazio dal bordo. Livella la superficie e copri il pesto con uno strato abbondante di olio d’oliva extravergine, in modo che il pesto sia completamente immerso. L’olio serve da conservante naturale, isolando il pesto dall’aria e prevenendo la formazione di muffe Questo gli permettara’ di conservarlo a lungo.
Buon assaggio da Barabara!
Conservazione e consigli
Conserva i barattoli ben chiusi in frigorifero. Se hai seguito correttamente il processo di sterilizzazione e coperto il pesto con olio, può durare fino a 2-3 settimane in frigorifero. Controlla regolarmente che il livello dell’olio rimanga sopra il pesto, aggiungendone altro se necessario.
Per una conservazione a lungo termine fuori dal frigorifero, puoi utilizzare il metodo della pastorizzazione o del bagnomaria. Dopo aver riempito i vasetti e chiuso i coperchi, immergili in una pentola d’acqua fredda e lasciali bollire per 20-30 minuti. Lasciali raffreddare completamente nell’acqua prima di riporli in un luogo fresco e asciutto. In questo modo, il pesto si può conservare per diversi mesi.
Prima di consumare il pesto, assicurati che non ci siano segni di muffa, bolle d’aria o cattivi odori. Se il pesto sembra alterato, meglio non consumarlo.
Una volta aperto un barattolo, tienilo in frigorifero e consuma entro 3 masimo 4 giorni, sempre mantenendo il pesto coperto da uno strato di olio d’oliva.
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