Il basilico sott’olio è una tradizionale tecnica di conservazione che consente di preservare a lungo l’aroma e il sapore intenso delle foglie di basilico fresco. Comodissimo da usare in quanto sempre pronto all’ uso.
Questa pratica è molto apprezzata nelle cucine mediterranee, dove il basilico è un ingrediente chiave in numerosi piatti. La conservazione sott’olio non solo prolunga la vita del basilico, ma arricchisce l’olio stesso, trasformandolo in un condimento aromatico che può essere utilizzato in varie preparazioni culinarie.
Il basilico sott’olio mantiene molte delle proprietà nutrizionali del basilico fresco, come le vitamine A, C e K, insieme a minerali come il calcio, il ferro e il magnesio. L’olio extravergine di oliva, ricco di acidi grassi monoinsaturi e polifenoli, non solo conserva le foglie ma ne esalta le proprietà benefiche. Nel processo di conservazione, l’olio assorbe gli aromi e i sapori del basilico, creando un condimento versatile che può essere utilizzato per insaporire una varietà di piatti.
Il basilico sott’olio è estremamente versatile in cucina. Le foglie conservate possono essere utilizzate per arricchire piatti come pasta, risotti, zuppe, insalate, bruschette, e salse. L’odlio aromatizzato è ideale per condire insalate, marinare carne o pesce, o semplicemente per essere versato su una fetta di pane cdroccante. Questa tecnica permette di godere del sapore del basilico fresco tutto l’anno, anche quando la pianta non è di stagione.
Una delle preoccupazioni principali nella conservazione sott’olio è la possibilità di sviluppo di batteri anaerobi. Per ridurre questo rischio, è essenziale assicurarsi che le foglie di basilico siano completamente asciutte prima di essere immerse nell’olio, e che il basilico rimanga sempre completamente coperto dall’olio durante la conservazione. Io preferisco aggiungere un pizzico di sale per migliorare la sicurezza del prodotto e per un tocco di sapore in più.
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Ingredienti per la preparazione del basilico sott’ olio
Passaggi per la preparazione del basilico sott’ olio
Il momento migliore per raccogliere il basilico è la mattina presto. In questo momento, gli oli essenziali sono al loro massimo.
Scegli piante di basilico sane e vigorose. Le foglie devono essere di un verde intenso, integre, senza segni di malattie, ingiallimenti o macchie nere. Raccogli delicatamente le foglie dallo stelo senza strapparle procedendo dall’ alto verso il basso.
Riempi una ciotola capiente di acqua e lava delicatamente piu’ volte per eliminare la terra e la polvere e scolale con un colino.
Stendi le foglie di basilico in un unico strato su un asciugamano pulito o su carta assorbente e lascia asciugare all’ aria per un oretta. Dopo di che’ tampona con carta assorbene o con un panno pulito senza pigiare per evitare che le foglie diventino nere.
Verifica che non vi sia più traccia di umidità passando un dito sulle foglie; se la superficie è completamente asciutta e non lascia tracce, sono pronte per essere conservate.
Usa barattoli sterilizzati e fai un sottile strato di olio extra vergine di oliva sul fondo del barattolo. Questo strato iniziale aiuta a prevenire che le foglie si attacchino al vetro e a sigillare eventuali bolle d’aria.
Aggiungi un primo strato di foglie di basilico e aggiungi un pizzico di sale e copri con olio, assicurandoti che le foglie siano completamente immerse.
Continua a stratificare foglie di basilico, sale e olio fino a raggiungere la cima del barattolo. Assicurati che le foglie siano sempre ben coperte di olio per evitare il contatto con l’aria.
Termina con uno strato generoso di olio, lasciando circa 1-2 cm di spazio tra l’olio e il bordo del barattolo. Questo spazio permette di sigillare meglio il barattolo senza che l’olio fuoriesca quando si chiude il coperchio.
Buon assaggio da Barbara!
Consigli e conservazione
Quando apri il barattolo del basilico sott’olio, usa sempre utensili puliti e asciutti per prelevare il basilico. Evita di introdurre umidità nel barattolo, che potrebbe causare la formazione di muffe.
Dopo ogni utilizzo, aggiungi altro olio per mantenere le foglie completamente sommerse. Questo non solo conserva meglio il basilico, ma crea anche un olio aromatizzato ottimo per condire.
Il basilico sott’ olio puo’ essere conservato in luogo fresco e asciutto per 6 mesi.
Dopo l’apertura conserva il barattolo in frigo e consumalo dopo 2 massimo 3 settimane.
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