L’ insalata di zucchine e bresaola, e’ un piatto leggero, fresco e nutriente che prepari in pochi minuti.
Insomma tutto quello che si puo’ desiderare.
Immagina le fettine di zucchine grigliate, delicate e succose, pronte a fare da morbido letto a fette di succulenta bresaola della Valtellina. Il tutto condito con delle croccanti e saporite scaglie di grana padano e una emulsione di olio, limone, prezzemolo e aglio tritato finissimo … una vera goduria per il palato.
Un equilibrio tra proteine (bresaola e parmigiano) e fibre e vitamine (zucchine e limone).
Grazie al potassio, alle fibre e agli antiossidanti, le zucchine favoriscono il controllo del colesterolo e della pressione
La bresaola, povera di grassi saturi e ricca di vitamine del gruppo B, supporta metabolismo e sistema nervoso.
Ideale da servire come secondo o come pranzo leggero e al volo per restare leggeri tutto il giorno senza sentirsi appesantiti.
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Ingredienti per la preparazione dell’ insalata di zuchine e bresaola
Ingredienti per l’emulsione
Passaggi per la preparazione dell’ insalata di zucchine e bresaola
Per preparare la buonissima insalata di zucchine e breseaola, inizia rimuovendo le estremita’ delle zucchine e lavandole accuratamente sotto l’ acqua corrente.
Tamponale con della carta assorbente e affettale dello spessore di 3-4 mm con una mandolina
Scalda bene una griglia, spennellala leggermente con olio extravergine d’ oliva e adagia le fette di zucchina. Griglia per 2-3 minuti per lato: devono formarsi le classiche righe scure ma senza bruciature, restando morbide al centro.
E disponile in un piatto da portata
Preparazione emulsione
Nel frattempo prepara l’ emulsione che servira’ per condimento. Lava un ciuffo di prezzemolo e tamponalo delicatamente con della carta assorbente. Tritatalo finemente su di un tagliere con un coltello
Verasalo in una ciotola insieme al succo di limone, all’ aglio tritatato finemente, il sale e all’ olio extravergine di oliva. Emulsiona con una forchetta e fai riposare qualche minuto in modo che i sapori si amalgamino bene.
Disponi su di un piatto da portata le zucchine grigliate dandogli una forma morbida e leggermente attorcigliata e al centro di ogni due fette adagia la bresaola.
Aggiungi le scaglie di grana padano e condisci con l’emulsione .
L’ insalata di zucchine e bresaola e’ ora pronta per essere gustata…
Buon assaggio da Barbara !
Conservazione e consigli
Usa zucchine giovani: più tenere e meno acquose, con buccia sottile e pochi semi. Quelle grandi possono risultare troppo fibrose.
Cottura: la griglia deve essere ben calda e leggermente unta. Se è troppo fredda, le zucchine si lessano; se è troppo unta, si friggono.
Prepara l’emulsione al momento.
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno in frigo. Dopo questo tempo le zucchine perdono consistenza, la bresaola si secca e il grana si inumidisce.
Non adatta al congelamento.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le zucchine crude al posto di quelle grigliate?
Se usi le crude, affettale molto sottili e lasciale marinare con limone e sale per almeno 20 minuti.
È adatta per chi è a dieta?
sì! È ricca di proteine nobili, povera di carboidrati e senza glutine. Basta non esagerare con l’olio e il grana se stai tenendo sotto controllo le calorie
Con cosa si può accompagnare?
Con crostini integrali, una fetta di pane rustico o una crema di legumi. Anche un calice di vino bianco fresco
Dosi variate per porzioni
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