La panzanella ligure rivisitata oltre ad essere e’ un modo intelligente per utilizzare il pane avanzato del giorno prima, e’ una insalata completa e davvero gustosa.
Una ricetta antispreco dove il pane raffermo si fa un bel bagno rinfrescante, si rigenera e torna in pista come se niente fosse.
Arricchito con pomodori freschi belli succosi, cetriolo, cipolla, tonno, acciughe e aromatizzata con olio evo e basilico fresco.
Si mescola tutto senza troppi complimenti, si lascia riposare quel minimo indispensabile… e poi sparisce prima ancora che qualcuno dica “ne è rimasta un po’?”
Una insalta fresca e completa, ci fai pranzo e non accendi i fornelli e se vuoi ci aggiungi anche mozzarella o feta.
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Ingredienti panzanella ligure
Ricetta panzella ligure
Passaggi panzella ligure
Panzanella ligure rivisitata, ricetta intelligente e antispreco.
Taglia il pane raffermo a cubetti e mettilo in una ciotola capiente. Inumidiscilo con acqua fresca (non troppo, deve ammorbidirsi ma restare consistente). Lascialo riposare qualche minuto, poi strizzalo leggermente con le mani.
Lava i pomodori e tagliali a pezzi irregolari, così rilasciano il loro succo. Pela il cetriolo (se preferisci) e taglialo a rondelle o mezze lune sottili.
In una ciotola grande aggiungi pane, pomodori e cetriolo. Mescola con le mani o con un cucchiaio grande: qui la panzanella vuole confidenza. Inserisci le acciughe spezzettate e il tonno sbriciolato.
Affetta finemente mezza cipolla e riponila in una ciotola con l’aceto di mele e falla riposare per una mezz’ora. In questo modo diventera’ meno pungente
Aggiungi il sale e l’ olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone o aceto di mele e mescola delicatamente.
Lascia riposare in frigo almeno 20–30 minuti: il pane assorbe i sapori e diventa una cosa completamente diversa dal suo “stato iniziale”.
Servie buon assaggio da Barbara!
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Consigli e varianti
Più riposa, più diventa buona (ma senza esagerare: deve restare fresca, non molle). Se vuoi puoi aggiungere
Uova sode a spicchi: la rendono più cremosa e completo
Polpo lessato a pezzetti: versione più da mare e più elegante Legumi (ceci o fagioli cannellini): perfetti se vuoi una panzanella più “energetica”
Per una versione più fresca e croccante:
Cipolla rossa di Tropea (tagliata finissima e lasciata in acqua fredda)
Peperoni crudi a dadini sottili
Ravanelli affettati
Sedano croccante
Conservazione panzanella ligure
La panzanella si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 24 ore al massimo, mantenuta a bassa temperatura per preservarne freschezza e sicurezza; l’ideale è però consumarla entro la giornata perché il pane tende ad ammorbidirsi sempre di più e le verdure perdono croccantezza e profumo.
Per ottenere un risultato migliore anche in caso di anticipo, è consigliabile conservare separatamente la base (pane ammollato e verdure tagliate) dal condimento a base di olio, sale, aceto o limone, e unire tutto solo al momento di servire.
Se già condita, si può comunque riporre in frigo, ma al momento del consumo può essere utile rinfrescarla con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco per ravvivarne il sapore.
Non è adatta al congelamento perché perderebbe completamente consistenza e struttura, trasformandosi in una preparazione troppo molle e poco piacevole.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso omettere il cetriolo?
Si certo
Dosi variate per porzioni
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