Come fare i fiori di zucca in pastella non unti, croccanti e leggeri? È la domanda che ci poniamo tutti non appena inizia il periodo delle zucchine e dei fiori di zucca!
Ammettiamolo, una delle ricette più amate in assoluto è la verdura in pastella, e in particolare i fiori di zucca sono i più gettonati, quelli che spariscono dal piatto in un nanosecondo.
Gialli, bellissimi e delicati, sembrano fatti apposta per essere avvolti da una nuvola dorata che fa crack al primo morso.
Che vi piacciano in purezza, semplici o nella versione super golosa con un cuore filante di mozzarella e alici, il segreto per non trasformarli in una spugna d’olio sta tutto in pochi e semplici passaggi. Oggi vi svelo i miei trucchi infallibili per ottenere un fritto asciutto, leggerissimo e così croccante che farà innamorare tutti al primo assaggio.
Scaldate l’olio, la formula magica per la pastella perfetta è qui sotto!
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Ingredienti per come fare i fiori di zucca ripieni
Strumenti
Passaggi per come fare i fiori di zucca in pastella
Per scegliere i fiori di zucca perfetti, controlla che i petali abbiano un colore giallo-arancio vivo senza macchie scure, che la struttura sia turgida e soda al tatto e che il calice e il gambo si presentino di un bel verde brillante e flessibile.
Dal momento che sono delicatissimi, l’ideale è acquistarli e consumarli nello stesso giorno; se devi conservarli per qualche ora, puoi metterli nel cassetto delle verdure del frigorifero dentro un sacchetto di carta oppure riporli in un bicchiere d’acqua fresca con i gambi immersi, proprio come un mazzo di fiori recisi.
Passo passo
Puliscili con un panno umido o passali sotto l’acqua un secondo, ma asciugali alla perfezione con carta assorbente. L’acqua rimasta sul fiore creerebbe vapore durante la frittura, staccando la pastella e rendendola molle. Ricordati di rimuovere il pistillo interno (che è amaro).
In una ciotola unisci la farina 00 e la farina di riso. Versa la birra ghiacciata a filo, mescolando velocemente con una forchetta o una frusta a mano. Non lavorarla troppo: la pastella deve rimanere fluida, non deve essere un mattone, abbastanza liquida da colare via dal fiore lasciando solo un velo sottile. Se mescoli troppo, si sviluppa il glutine, che rende la pastella elastica e gommosa anziché croccante. Ricorda: niente sale nell’impasto, perché attira l’umidità e ammoscia il fritto. Salerai i fiori solo un secondo prima di servirli.
Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti. Se hai un termometro da cucina, usalo.
In alternativa, tuffa una goccia di pastella nell’olio: deve andare sul fondo e risalire subito a galla sfrigolando vigorosamente. Se resta sul fondo l’olio è freddo (il fiore si inzupppa); se si scurisce subito, l’olio è troppo caldo (fiore bruciato fuori e crudo dentro).
La temperatura corretta e’ 175°C . Prendi un fiore per il gambo, tuffalo nella pastella, lascialo colare un secondo per eliminare l’eccesso (deve solo “velare” il fiore). Questo evita uno strato troppo spesso e pesante, e immergilo nell’olio caldo.
Non affollare la padella. Se metti troppi fiori insieme, la temperatura dell’olio crolla e addio croccantezza. Durante la cottura girali delicatamente finché diventano dorati e gonfi, con una superficie leggera e “a bolle”. Ci vorranno pochi minuti.
Appena sono dorati, scolali e passali su carta assorbente (o carta per fritti), ma non sovrapporli e soprattutto senza coprirli: il vapore intrappolato li renderebbe molli e perderebbero croccantezza.
Solo alla fine aggiungi un pizzico di sale e servi calde o tipide e buon assaggioi da Barbara.
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Conservazione fiori di zucca in pastella
Diciamoci la verità: il fritto dà il meglio di sé appena fatto. Tuttavia, se avanzano, ecco come conservarli al meglio per non perdere del tutto la loro consistenza:
Lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente (se li chiudi caldi, il vapore li farà diventare mollicci all’istante). Una volta freddi, disponili in un contenitore ermetico foderato di carta assorbente, separando i vari strati sempre con la carta.
Durata: Si conservano in frigo per 1-2 giorni al massimo.
Come rigenerarli per farli tornare croccanti?
Come rigenerarli per farli tornare croccanti?
Non usare mai il forno a microonde, altrimenti diventeranno gommosi e unti. Scegli invece uno di questi due metodi:
In Friggitrice ad aria (Metodo migliore): Preriscaldala a 180°C e scalda i fiori per circa 2-3 minuti. Torneranno incredibilmente croccanti perché l’aria calda elimina l’umidità in eccesso senza aggiungere grassi.
Nel Forno tradizionale: Disponi i fiori su una teglia (senza carta forno, meglio se su una griglia) e inforna a 200°C (ventilato) per circa 5 minuti.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono congelare?
Da crudi (solo i fiori): Puoi congelare i fiori di zucca freschi puliti e asciugati benissimo, magari già farciti, disposti su un vassoio e poi racchiusi nei sacchetti gelo. Quando vorrai usarli, dovrai tuffarli nella pastella e friggerli ancora congelati.
Da fritti È sconsigliato congelare il fiore già fritto in pastella, poiché lo shock termico del decongelamento distruggerebbe la struttura della pastella alla birra, rendendola molle e staccata dal fiore.
Dosi variate per porzioni
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