I fagiolini alla ligure sono il tipico piatto “della nonna intelligente”: economico, nutriente, facile da fare e incredibilmente gustoso. Semplicita’ e gusto mediterranei chiusi in un solo piatto.
Sanno di natura e salsedine come la Liguria, il suo splendido mare e le sue verdi colline e da buona ligure non potevano certo mancare nella mia tavola.
Sembrano dei banalissimi fagiolini lessati, invece sono molto di piu’. Accativanti e gustosi, basta osservarli da vicino per capire che c’è molto di più: la nota salmastra delle acciughe, il croccante dorato dei pinoli, l’olio d’oliva che avvolge tutto con gentilezza e la freschezza inaspettata di un tocco di menta.
Un equilibrio perfetto come una passeggiata a Portofino.
Un piatto riservato, che non ama mettersi in mostra, ma chi lo assaggia capisce subito la sua forza, il gusto elegante ligure, quello che nasce dalla terra (i fagiolini), dal mare (le acciughe), dai pini marittimi (i pinoli)
I fagiolini sono leggeri, ricchi di fibre, antiossidanti e sali minerali: aiutano intestino, cuore, vista e controllo del peso. Ottimi per diete sane e facilmente digeribili.
Li prepari in pochi minuti e sono ottimi sia caldi che freddi.
Ti consiglio anche
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la preparazione dei fagiolini alla ligure
Strumenti
Passaggi per la preparazione dei fagiolini alla ligure
Per preparare i buonissimi fagiolini alla ligure inizia spuntando le estremita’ con un coltello.
Se sono troppo lunghi puoi tagliarli a meta’
Lavali accuratamente sotto l’ acqua corrente.
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua. Una volta che raggiunge il bollore, sala con il sale grosso e versa i fagiolini. Cuoci per 8-12 minuti. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza dei fagiolini.
Cuoci finché saranno teneri ma ancora croccanti e verdi.
Scolali e immergili in acqua ghiacciata per fermare la cottura e fissare il colore verde brillante.
Dopo 2 minuti, scolali di nuovo e lascia da parte.
In una ciotola schiaccia i filetti di acciuga con una forchetta fino a ridurli in crema e aggiungi l’ aceto e mescola fino a completo scioglimento.
A filo aggiungi l’ olio extravergine e mescola fino ad ottenere un’emulsione
Lascia riposare 5 minuti per fare amalgamare i sapori.
In una padella antiaderente ben calda, tosta i pinoli a fuoco medio per 2 minuti circa, mescolando spesso per non farli bruciare
Quando saranno dorati e fragranti, toglili dal fuoco e mettili da parte.
In una insalatiera versa i fagiolini e condiscili con l’emulsione di acciughe aceto e olio e mescola delicatamente.
Unisci i pinoli tostati e le foglie di menta spezzettate a mano, non tagliate col coltello (per non ossidarle).
Se necessario, aggiusta di sale, ma assaggia prima: le acciughe gia’ salano di loro
Servili tiepidi o a temperatura ambiente e …
Buon assaggio da Barbara!
Conservazione e consigli
Conserva i fagiolini alla ligure in un contenitore ermetico o in un piatto avvolti con della pellicola in frigo per massimo due giorni.
Fai attenzione la menta tende a perdere aroma dopo il primo giorno, e i pinoli diventano molli. Se puoi, conserva il condimento a parte e assemblalo prima di servire. Puoi lessare i fagiolini e tostarne i pinoli il giorno prima. Conserva separatamente, in frigo, e condisci all’ultimo momento.
Se ti piace la mia ricetta VALUTALA CLICCANDO TANTE STELLE e CONDIVIDILA nei tuoi social
Per rimanere sempre aggiornato sulle mie nuove ricette hai la possibilità’ di attivare le notifiche push del mio blog.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono congelare
No
Posso usare la pasta di acciughe invece delle acciughe sott’ olio ?
Si puoi usarla. Circa due cucchiaini
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
