Il basilico sotto sale è una tecnica tradizionale di conservazione delle foglie di basilico, comoda e sempre a portata di mano.
Questo metodo permette di mantenere l’aroma e il sapore intensi del basilico fresco per lunghi periodi, anche fuori stagione, senza ricorrere alla refrigerazione o alla congelazione.
E’ una pratica antica e semplice, ma incredibilmente efficace, che permette di avere a disposizione questo prezioso ingrediente tutto l’anno. Questo metodo non solo preserva il basilico ma anche il suo aroma distintivo, aggiungendo un tocco autentico e genuino ai piatti della tradizione mediterranea.
Può essere utilizzato in una varietà di piatti, proprio come il basilico fresco. Prima dell’uso, le foglie possono essere sciacquate per eliminare l’eccesso di sale, oppure possono essere aggiunte direttamente ai piatti, tenendo presente la necessità di ridurre la quantità di sale aggiunto durante la cottura.
Questa tecnica è particolarmente apprezzata nella preparazione di salse, come il pesto, in zuppe, insalate, e piatti a base di pomodoro, dove l’aroma del basilico è centrale. Il sapore del basilico sotto sale tende a essere più concentrato, quindi è consigliabile usarlo con parsimonia rispetto al basilico fresco.
Rispetto ad altri metodi di conservazione come l’essiccazione o il congelamento, il basilico sotto sale mantiene meglio il profilo aromatico della pianta fresca.
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Strumenti
Passaggi per la preparazione del basilico sotto sale
Si inizia con la raccolta del basilico nel periodo in cui le piante sono al massimo della loro freschezza, in estate. Le foglie devono essere giovani, integre e prive di macchie o segni di deperimento. È importante raccogliere le foglie al mattino presto, quando l’olio essenziale è più concentrato.
Dopo la raccolta, lava le foglie delicatamente in acqua fredda per rimuovere eventuali residui di terra o insetti. Successivamente, lasciale asciugare su di un canovaccio all’ aria per un paio d’ore. Poi elimina eventuali residui di acqua utilizzando un canovaccio pulito o carta da cucina, senza pressare e con molta delicatezza in modo da evitare che le fogli si anneriscano.
Versa uno strato sottile di sale grosso sul fondo del barattolo, coprendo l’intera base. Disponi un primo strato di foglie di basilico sopra il sale, cercando di non sovrapporle eccessivamente. Pressa leggermente le foglie, ma senza schiacciarle troppo per evitare che si danneggino. Copri il basilico con un altro strato di sale grosso. Continua ad alternare strati di basilico e sale fino a riempire il barattolo.
Il sale grosso è preferibile perché aiuta a estrarre l’umidità dalle foglie senza disciogliersi immediatamente, creando così un ambiente inospitale per la crescita di muffe e batteri. Il sale agisce come conservante naturale, grazie alle sue proprietà igroscopiche e antibatteriche.
Una volta riempito il contenitore, pressa leggermente le foglie per compattare gli strati e aggiungi un ultimo strato di sale sulla superficie in modo che lo copra completamente.
Chiudi il contenitore ermeticamente e conservalo in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.
Col passare del tempo, il basilico sotto sale sviluppa un aroma più intenso e un sapore leggermente più salato, mantenendo comunque la sua essenza caratteristica.
Consigli e conservazione
Usa barattoli sterilizzati qui trovi come sterilizzarli e assicurati che completamente asciutto. Un barattolo umido potrebbe compromettere la conservazione del basilico.
Lascia riposare il barattolo per almeno 1-2 settimane prima di iniziare a usare il basilico, in modo che le foglie si insaporiscano bene e si conservino correttamente.
Una volta aperto conserva in frigorifero.
Il basilico sotto sale preparato in questo modo può durare fino a 6 mesi se conservato correttamente. Controlla periodicamente il barattolo per assicurarti che non ci sia umidità e che il sale non si sia sciolto eccessivamente.
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