Gli gnocchi con zucchine sono la prova provata che in cucina la felicità può nascondersi in un solo piatto e in pochissimi passaggi!
Se vi state scervellando su come fare gnocchi alle zucchine che non si sfaldino ma restino morbidi, questa ricetta semplice con soli 2 ingredienti vi salverà la vita: bastano zucchine grattugiate e semola per creare una pasta fresca dell’ultimo minuto che è un vero concentrato di salute.
Tra i benefici principali c’è sicuramente l’alto contenuto di acqua e fibre delle zucchine, che rende il piatto leggerissimo e super digeribile, ideale per chi vuole restare in forma senza rinunciare alla scarpetta.
Ricordo ancora quella volta che li ho serviti a un amico che odia le zucchine e, dopo aver divorato il piatto, mi ha chiesto il segreto per dei gnocchi di patate così delicati: non ho avuto il coraggio di dirgli che erano fatti quasi interamente di zucchine!
Ci sono mille buoni motivi per provarli subito: sono pronti in meno di quindici minuti, costano pochissimo, e sono così versatili che potete condirli con un filo d’olio o un sugo elaborato, trasformando un umile ortaggio nel protagonista assoluto della vostra tavola.
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Ingredienti
Ricetta gnocchi zucchine
Strumenti
Passaggi per gli gnocchi con zucchine
Per preparare degli gnocchi con zucchine morbidi, leggeri e dal colore naturalmente verde, inizia lavando accuratamente le zucchine e rimuovi le estremità. Tagliale a rondelle oppure a cubetti piccoli per facilitare il frullaggio e asciugale bene con carta da cucina, così da eliminare parte dell’umidità in eccesso.
Passo Passo
Tagliale a rondelle oppure a cubetti piccoli per facilitare il frullaggio e asciugale bene con carta da cucina, così da eliminare parte dell’umidità in eccesso.
Trasferiscile in un mixer e frullale fino a ottenere una crema liscia, vellutata e senza pezzi; se necessario fermati qualche volta per raccogliere il composto dai bordi del frullatore
Versa la crema di zucchine in una ciotola capiente, aggiungi sale fino q.b. e incorpora gradualmente la semola rimacinata, iniziando a mescolare con una forchetta o una spatola.
Quando il composto inizierà a prendere consistenza continua a lavorarlo con le mani direttamente su di una spianatoia, fino a ottenere un panetto compatto, morbido ma non appiccicoso.
La quantità di semola può variare leggermente in base all’acqua contenuta nelle zucchine: aggiungi piu’ semola se e’ troppo appiccicoso.
Una volta pronto, trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata con semola e lavoralo brevemente senza stressarlo troppo, giusto il tempo di renderlo liscio e uniforme.
Dividilo quindi in più porzioni e forma dei filoncini spessi circa 2 centimetri facendoli rotolare delicatamente con i palmi delle mani sul piano di lavoro.
Con un coltello o un tarocco taglia piccoli pezzi della stessa dimensione per ottenere gnocchi uniformi in cottura.
A questo punto puoi lasciarli semplici oppure rigarli passandoli delicatamente sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi, esercitando una pressione molto leggera con il pollice per creare la classica forma che aiuta a trattenere meglio il condimento.
Disponi man mano gli gnocchi su un vassoio infarinato senza sovrapporli, così non si attaccheranno tra loro, e lasciali riposare alcuni minuti mentre porti a bollore abbondante acqua salata.
Quando l’acqua bolle, versa gli gnocchi poco per volta per evitare di abbassare troppo la temperatura e mescola delicatamente solo nei primi secondi per impedire che si attacchino sul fondo della pentola.
Gli gnocchi saranno pronti quando saliranno naturalmente a galla: attendi ancora circa 30 secondi e scolali con una schiumarola direttamente nella padella del condimento.
Consigli per gli gnocchi con zucchine
Per ottenere degli gnocchi alle zucchine davvero morbidi e ben equilibrati è importante controllare sempre l’umidità delle zucchine: più acqua contengono, più semola servirà. Se vuoi un impasto ancora più asciutto puoi far riposare le zucchine frullate in un colino per 15-20 minuti
Per una consistenza ancora più soffice puoi sostituire una piccola parte della semola con farina 00 oppure aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato direttamente nell’impasto. Se desideri un colore verde più acceso puoi unire qualche foglia di basilico o spinaci freschi durante il frullaggio delle zucchine.
Aggiungendo circa 100 gr di ricotta ben scolata all’impasto per ottenere gnocchi ancora più cremosi e delicati. Per una versione più saporita puoi incorporare parmigiano, pecorino oppure erbe aromatiche come menta, basilico, timo o maggiorana. Se ami i sapori speziati prova ad aggiungere pepe nero, noce moscata oppure una punta di curcuma.
Conservazione
Gli gnocchi alle zucchine, essendo più umidi rispetto a quelli di patate, richiedono qualche piccola accortezza in più per non trasformarsi in un ammasso appiccicoso. Se non li cuoci subito, il metodo migliore è disporli su un vassoio ben infarinato, distanziati tra loro, e coprirli con un canovaccio pulito: in questo modo si conservano a temperatura ambiente per circa 1-2 ore.
Se devi conservarli più a lungo, ti sconsiglio il frigorifero perché l’umidità della zucchina tenderebbe a sciogliere la farina rendendoli molli; la soluzione ideale è il congelatore.
Metti il vassoio direttamente in freezer per un’ora finché non saranno induriti (tecnica della “pre-congelazione”) e solo allora trasferiscili in un sacchetto per alimenti.
In questo modo rimarranno separati e pronti per essere tuffati direttamente in acqua bollente ancora surgelati quando avrai voglia di un pasto veloce e genuino!
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro tipo di farina?
Sì, puoi sostituire parte della semola con farina 00 oppure usare farina integrale per una versione più rustica, o farina di riso sempre nella stesse prorporzioni.
Come faccio a capire se l’impasto è giusto?
Deve essere morbido, compatto ed elastico, ma non deve attaccarsi troppo alle mani.
Si possono fare senza glutine?
Probabilmente l’impasto è troppo umido oppure poco lavorato. Aggiungi un po’ di semola e forma gli gnocchi compattandoli meglio.
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