Il sale al basilico è il condimento perfetto per l’estate, profumato, aromatizzato e pronto subito all’ uso! Preparare in casa questo spettacolare condimento al basilico non è solo un modo furbo per intrappolare il profumo dell’estate in un barattolo, ma porta con sé una valanga di vantaggi e benefici.
Nella mia cucina non manca mai! Come arriva la primavera e le prime piante di basilico fresco, mi metto subito all’opera e me ne faccio una bella scorta.
Oltre a far fare un figurone ai tuoi piatti grazie a quel suo colore, ti permette di riciclare l’esubero di foglioline della tua piantina prima che appassiscano, regalandoti una scorta aromatica pronta all’uso per mesi.
Dal punto di vista del benessere è un vero toccasana, poiché l’aroma intenso e avvolgente degli oli essenziali del basilico inganna piacevolmente il palato, permettendoti di usare molto meno sale del solito a tutto vantaggio della pressione e della ritenzione idrica.
Un pizzico di questa sferzata di freschezza su pomodori, focacce, patate al forno o pesce grigliato e trasformerai anche il piatto più pigro e semplice in un capolavoro, senza fatica e con pochissimi centesimi!
SE TI PIACE LA MIA RICETTA VALUTALA CON TANTE STELLINE
Per non perdere le mie ricette TI ASPETTO su
INSTAGRAM + 114 K followers
FACEBOOK + 110 K followers
Per rimanere sempre aggiornato sulle mie nuove ricette hai la possibilità’ ATTIVARE LE NOTIFICHE PUSH DEL MIO BLOG
Ti potrebbero interessare anche
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il sale al basilico
Strumenti
Passaggi per il sale al basilico
Scegli le foglie più belle del basilico verdi e carnose. Lavale delicatamente in acqua fredda, ma poi asciugale come se la tua vita dipendesse da questo. Adagiale su un canovaccio pulito o su carta assorbente e tamponale senza schiacciarle. Se le foglie rimangono bagnate, il sale si scioglierà nel mixer diventando una poltiglia informe.
Inserisci nel boccale del mixer metà del sale grosso e tutte le foglie di basilico, poi copri con il resto del sale. Non avviare il mixer a velocità continua! Il calore delle lame scalda il basilico, facendolo ossidare (diventerebbe marroncino). Dai invece dei brevi impulsi di 2-3 secondi l’uno. Ferma il mixer, mescola con un cucchiaio e dai un altro impulso. Continua così finché il sale non avrà raggiunto la finezza desiderata e un colore verde brillante omogeneo.
Trasferisci il sale in una teglia rivestita con carta forno e inforna la teglia a 50 gradi per circa 15-20 minuti girandolo di tanto in tanto, il sale non deve cuocere e ne’ tostare deve solo asciugare.
Se non vuoi cuocerlo puoi lasciarlo all’ aria . Lascia la teglia in un luogo asciutto e ventilato per circa 24-48 ore, muovendolo di tanto in tanto con una forchetta.
Una volta che il sale è completamente freddo e asciutto al tatto (noterai che i granelli sono tornati sgranati e non si appiccicano più tra loro), puoi fare un ultimo passaggio velocissimo nel mixer se preferisci una consistenza di “sale fino”.
Conservazione del sale al basilico
Per conservare al meglio il tuo sale al basilico e mantenere intatti sia il suo aroma travolgente che il suo spettacolare colore verde brillante, il segreto assoluto sta nel difenderlo dai suoi tre grandi nemici: umidità, luce e calore.
Assicurati innanzitutto che il sale sia drasticamente e completamente asciutto prima di riporlo, dopodiché trasferiscilo all’interno di un barattolo di vetro pulito, preferibilmente sterilizzato, dotato di una chiusura ermetica o con guarnizione in gomma che impedisca lo scambio di aria con l’esterno.
Il contenitore va poi posizionato all’interno di una dispensa buia, fresca e lontana da fonti di calore dirette come i fornelli, il forno o la luce del sole, poiché i raggi UV e il caldo farebbero sbiadire rapidamente la clorofilla trasformando il verde smeraldo in un triste grigio-marrone e disperdendo gli oli essenziali del basilico. Un trucco furbo da veri chef per scongiurare qualsiasi traccia di umidità residua (soprattutto se ne hai prodotta una grande scorta che consumerai nell’arco di molti mesi) consiste nel mettere sul fondo del barattolo, oppure attaccato sotto il coperchio con un pezzetto di nastro adesivo, un piccolo sacchettino di tela con dentro qualche chicco di riso crudo, il quale fungerà da magnete naturale per l’umidità lasciando il tuo condimento aromatico perfettamente sgranato, protetto dalle muffe e profumatissimo come appena fatto.
Consigli
L’asso nella manica sulla Caprese: Dimentica il sale comune. Spolverato sui pomodori freschi e sulla mozzarella di bufala (insieme a un filo d’olio buono), questo sale crea un’esplosione di sapore pazzesca, intensificando il richiamo al basilico fresco.
Focacce, Bruschette e Pizza: Usalo per guarnire la superficie di una focaccia bianca appena sfornata, sul cornicione della pizza o per dare una spinta pazzesca a una classica bruschetta al pomodoro. I granelli verdi sulla superficie sono anche bellissimi da vedere.
Il tocco magico sulle Patate: Che siano patate al forno croccanti, fritte o un semplice purè, l’abbinamento tra la dolcezza della patata e la freschezza aromatica del basilico è semplicemente divino. Aggiungilo sempre a fine cottura per non alterare il colore verde.
Carni bianche e Pesce alla griglia: È perfetto per marinare o rifinire petti di pollo, tacchino o filetto di maiale. Sul pesce (soprattutto branzino, orata o salmone cotti al vapore o alla griglia) dona quella nota erbacea che sgrassa il palato e rinfresca il piatto.
Vellutate e Zuppe estive: Provalo come tocco finale su una vellutata di zucchine, di piselli o sul classico gazpacho freddo al pomodoro. Un pizzico di sale verde al centro del piatto, un giro d’olio a crudo e il piatto diventa subito da ristorante stellato.
Condimento per Pasta “pigra”: Quando non hai tempo di cucinare, scola la pasta, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva d’eccellenza, una generosa spolverata di questo sale e, se ti piace, un po’ di parmigiano. Semplice, minimalista e delizioso.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il basilico surgelato o quello secco?
Assolutamente no, banditi! Il bello di questa ricetta sta tutto negli oli essenziali e nel colore brillante del basilico freschissimo. Quello secco è ormai privo di smalto, mentre quello surgelato, scongelandosi, rilascerebbe troppa acqua trasformando il tutto in una melma inguardabile. Solo foglie fresche e turgide!
Aiuto, il mio sale è diventato marroncino! Dove ho sbagliato?
Niente panico, capita! I motivi principali sono due: o hai frullato troppo a lungo scaldando le lame del mixer (le prossime volte vai solo di impulsi brevi!), oppure la temperatura del forno durante l’asciugatura era troppo alta e ha “cotto” il basilico. È ancora commestibile e buonissimo, ha solo perso il suo fascino
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
