Congelare zucchine fresche e’ sicuramente un metodo pratico e sicuro per conservarle a lungo senza sprechi, soprattutto nella stagione estiva quando ce ne sono davvero in abbondanza.
Le zucchine essendo ricche d’ acqua sono facilmente deperibili, in frigo durano pochi giorni, al massimo 4-5 giorni, mentre il congelamento permette di bloccare l’attività enzimatica e la proliferazione batterica, mantenendo buona parte delle proprietà nutritive.
Infatti se il congelamento viene fatto correttamente preserva la maggior parte delle vitamine.
Sono pratiche in quanto subito pronte all’ uso perche’ non serve scongelarle.
Congelare le zucchine permette anche di averle a disposizione fuori stagione, senza acquistare quelle da importazione.
Le zucchine congelate sono ottime in minestre, frittate, ripieni e vellutate.
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Ingredienti per congelare zucchine
Strumenti
Passaggi per congelare zucchine
Zucchine come congelarle
Per conservare le zucchine per l’ inverno, inizia scegliendo zucchine fresche e giovani, quelle troppo mature hanno semi grossi e troppa acqua. Devono essere sode, senza ammaccature e colte da poco. L’ ideale sarebbe congelarle entro le 24 h dalla raccolta.
Congelamento a crudo
Lava accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente e rimuovi le estremita’. Asciugale bene con la carta assorbente . Taglia a rondelle o a cubetti o nel formato che preferisci. Salale con il sale grosso e lasciale riposare per una mezz’ora in modo che perdano l’acqua. Poi tamponale con carta assorbente asciugandole perfettamente. Disponile in un vassoio foderato con carta forno, senza sovrapporle l’ una con l’altra, e mettile in freezer per almeno 2-3 ore, questo passaggio evita che si attacchino tra loro.
Poi trasferiscile in sacchetti gelo ed elimina il piu’ possibile l’aria . Sigilla ed etichetta con data e tipo taglio e riponile in congelatore.
Congelamento cotte
Taglia le zucchine a rondelle o a fette e salale. Falle riposare una ventina di minuti per fargli perdere l’acqua. Poi tamponale con la carta assorbente.
1) Cuoci in padella con un filo di olio extravergine di oliva per 4-5 minuti, devono rimanere al dente. Falle raffreddare completamente e disponile nei sacchetti gelo e congela.
2) Grigliale in una griglia di ghisa per 2-3 minuti per lato. Falle raffreddare completamente e disponile su di un vassaio foderato con carta forno, senza sovrapporle, nel freezer per almeno 2 ore. Trasferiscili in sacchetti gelo, sigilla, eticchetta con data e taglio e congela.
In questo modo non si attaccheranno tra di loro.
Conservazione delle zucchine congelate
Le zucchine congelate crude si conservano in frezzer per 6-8 mesi.
Zucchine congelate cotte si conservano per 10-12 mesi.
Le zucchihe congelate crude non vanno scongelate: usale ancora surgelate in padella, zuppa o forno.
Le zucchine congelate cotte falle scongelare in frigo e passale qualche minuto in padella o in forno.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelare anche le zucchine già cucinate?
Certo. È uno dei principali vantaggi: eviti sprechi e recuperi ciò che avanza per un altro pasto.
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