I fagiolini si possono congelare sia crudi che cotti si, ma solo un con un metodo si riesce ad ottenere un risultato migliore.
Il congelamento da crudi e’ sicuramente quello piu’ veloce ma dopo lo scongelamento saranno meno croccanti, perderanno di colore e di sapore.
Mentre la tecnica migliore e’ sicuramente quella che adopero da anni. Sbollentarli prima per qualche minuto.
Questo mi garantisce un sapore e una croccantezza migliore, preserva il loro colore originale e mantengono i benefici nutritivi.
Fondamentale e’ il tempo. Sbollentarli troppo poco stimola gli enzimi invece di fermarli, mentre sbollentarli troppo a lungo fa perdere i benefici, il colore ed il sapore.
Atresi’ importante e’ immergerli, una volta scolati, immediatamente in acqua ghiacciata. Quindi vediamo esattamente i passaggi per un risultato ottimale.
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Ingredienti per la conservazione dei fagiolini
Strumenti
Passaggi
Per congelare i fagiolini e’ fondamentale la scelta della materia prima. Scegli fagiolini teneri, appena colti o comunque freschi, privi di macchie e filamenti. Rimuovi le estremita’ e lava accuratamente piu’ volte sotto l’acqua corrente.
Porta ad ebbolizione una pentola colma di acqua, quando bolle, puoi gia’ salare, butta i fagiolini e sbollentali per 3-4 minuti. Regolati in base alla loro dimensione.
Immergili immediatamente in acqua ghiacciata in modo da bloccare la cottura e mantenere il colore vivo.
Scolali e tamponali con della carta assorbente con un canovaccio in modo da elimniare ogni traccia di umidita’ o lasciali asciugare per qualche ora a temperatura ambiente. Io, ad esempio, li sbollento la sera e li lascio asciugare tutta la notte.
Trasferiscili in sacchetti o contenitori ermetici per freezer eliminando il piu’ possibile l’aria. Etichetta con la data del giorno e congela fino a 6 mesi in congelatore.
Quando li vuoi cucinare, ti basta immergerli ancora congelati in acqua bollente e cuocerli per 4-5 minuti.
Consigli per come congelare i fagiolini
Non eccedere con la sbollentatura
Cuocerli troppo li rende molli dopo il congelamento. Meglio stare sul tempo minimo indicato dalla varietà.
Sale nell’acqua di sbollentatura
Non è obbligatorio, ma aiuta a mantenere il colore verde brillante.
Abbonda con il ghiaccio
Il raffreddamento rapido è fondamentale per bloccare la cottura e fissare il colore.
Non riempire troppo i sacchetti
FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelarli senza sbollentarli?
Sì, ma si conservano meno (3–4 mesi invece di 6–8) e la qualità dopo cottura è inferiore. Il colore tende a scurire e la consistenza può diventare più gommosa.
Quanto durano congelati?
Con sbollentatura → 6–8 mesi.
Senza sbollentatura → 3–4 mesi.
Dosi variate per porzioni
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