I fagiolini al pomodoro fresco e aglio sono un contorno fresco e gustoso oltre che salutare.
Sono un’esplosione di profumo e colore che ti trasporta in un pranzo all’aperto, con il sole in faccia e il pane pronto per la scarpetta. Semplici, veloci, felici.
È un piatto che affonda le radici nella cucina contadina, quella fatta con ciò che offriva l’orto e un filo d’olio buono.
Si usano ingredienti locali, di stagione, a basso impatto ambientale. Si evitano prodotti trasformati, conservati o trasportati da lontano.
Ma è anche una scelta di gusto: perché il pomodoro appena raccolto ha un profumo e un’acidità che nessuna passata può imitare; e il fagiolino, se cotto al dente, ha una vitalità che fa la differenza.
L’aglio messo a crudo da’ la spinta finale che trasforma un semplice contorno in uno di carattere.
Ideale come contorno .
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Ingredienti per i fagiolini al pomodoro
Strumenti
Passaggi per la preparazione dei fagiolini al pomodoro
Per preparare i buonissimi fagiolini al pomodoro fresco e aglio, inizia con lo spuntare i fagiolini e lavarli sotto l’ acqua corrente . Porta ad ebbolizione una pentola colma di acqua, sala e versa i fagiolini. Cuoci dai 5 agli 8 minuti, regolati in base alla dimensione dei fagiolini. Devono essere croccanti e non molli.
Scolali con uno scolapasta
Immergili in una ciotola colma di acqua ghiacciata in modo da fermare la cottura e per mantenere il colore verde vivo.
Nel frattempo lava i pomodori e sbucciali. Tagliali a cubetti piccoli su di un tagliere, eliminando l’acqua di vegetazione in eccesso e i semi, se desideri una consistenza più compatta.
Pela uno spicchio d’aglio e taglialo a lamelle sottilissime o tritalo finemente con il coltello.
In un piatto da portata unisci i fagiolini scolati, il pomodoro fresco e l’aglio tritato. Condisci con l’ olio extravergine di oliva, il sale fino e l’ aceto. Mischia delicatamente per distribuire bene i sapori. A piacere aggiungi qualche foglia di basilico.
Lasciali riposare per almeno 15 minuti in modo che i sapori si amalgamino bene. E servi… e buon assaggio da Barbara!
Conservazione e consigli
Scegli pomodori davvero maturi e polposi: altrimenti meglio usare datterini o ciliegini di buona qualità.
Usa aglio fresco (non già tritato o in barattolo), tagliato molto fine, quasi trasparente: darà gusto senza invadere.
Se non ami l’aglio crudo: puoi strofinarlo nel piatto prima di condire, o farlo riposare qualche minuto nell’olio, poi eliminarlo.
Si conservano in frigo chiusi in un contenitore ermetico o in un piatto avvolto con carta trasparente per due giorni.
Non adatti al congelamento
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare aglio cotto invece che crudo?
Sì, ma il sapore sarà più dolce e meno pungente. Per mantenerlo delicato, puoi saltare l’aglio in padella con olio per 1-2 minuti prima di unirlo ai fagiolini.
Quale tipo di pomodoro e’ meglio usare?
Meglio pomodori polposi e maturi come i cuore di bue, ramati o datterini.
Dosi variate per porzioni
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