L’ insalata di zucchine e uova e’ una di quelle ricette estive che mi risolvono il pranzo in pochi minuti ! Stavolta ho voluto esagerare e trasformare le zucchine in un’insalatona pazzesca, ancora più ricca, golosa e completa.
Ho ancora in dispensa le zucchine raccolte due giorni fa, e oggi ho deciso di farle grigliate
A mio marito Paolo, che in casa e’ quello piu’ difficile nel mangiare, le zucchine crude proprio non vanno giù, così oggi ho deciso di farle grigliate con l’aiuto di mio figlio Marco.
E lasciatemelo dire, mi è andata di lusso! Fortunatamente ho la piastra esterna, quindi riesce a grigliarmele all’ombra e all’aria respirabile della sera, salvando la cucina (e la sottoscritta) dal caldo infernale dei fornelli.
La cosa più comoda? Le preparo anche in anticipo: il bello è che si gustano fredde, anzi, se le lasciate riposare un po’ in frigorifero condite senza uova, diventano ancora più buone perché tutti i sapori si fondono a meraviglia.
È la ricetta con zucchine ideale da trovare già pronta e fresca quando si torna stanchi dal mare, dalle lezioni all’università o dal lavoro.
Curiosi di provarla? Mettetevi comodi: ecco come trasformare ingredienti semplici semplici in un piatto da leccarsi i baffi, con tutti i nostri trucchetti di famiglia per una grigliatura da dieci e lode e uova sode perfette al millimetro!
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Ingredienti
Ricetta insalta di zucchine e uova
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Passaggi insalata di zucchine e uova
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Il Segreto per Zucchine Grigliate Perfette (e mai molli!)
Scegli zucchine fresche e sode, preferibilmente km 0 o bio. Lavale sotto l’acqua corrente e tamponale con della carta assorbente.
Spuntale e tagliale con una mandolina per il lungo a fette di circa 4-5 millimetri. Se le fai troppo sottili si bruceranno diventando secche; se le fai troppo spesse rimarranno crude al centro.
Scalda benissimo la piastra. Deve essere caldissima! Griglia le zucchine per circa 2-3 minuti per lato, senza toccarle continuamente. Devono “abbrustolirsi” quanto basta e creare le classiche strigliature nere.
Il trucco furbissimo di Barbara: Appena le togli dalla piastra, non sovrapporle subito in un piatto, altrimenti il loro stesso calore creerà del vapore rendendole molli. Disponile distanziate su un vassoio finché non si saranno intiepidite.
Come Cuocere le Uova Sode a Regola d’Arte
Immergi le uova in acqua fredda e, dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, conta esattamente 8-9 minuti a fuoco medio. Non un minuto di più, così il tuorlo rimarrà bello giallo, sodo ma non gessoso.
Lo shock termico: Scaduto il tempo, scola subito le uova e tuffale in una ciotola con acqua freddissima (meglio se con qualche cubetto di ghiaccio). Questo bloccherà la cottura all’istante e farà staccare la pellicina interna dal guscio.
La sbucciatura facile: Picchietta delicatamente l’uovo sul piano di lavoro per incrinare il guscio su tutta la superficie, poi sbuccialo partendo dalla base direttamente sotto un filo di acqua corrente. Verrà via in un secondo! Tagliale in 4 spicchi su di un tagliere
Il Condimento che fa la Differenza (Il mio segreto!)
Non commettere l’errore di versare l’olio e il sale direttamente sul piatto, altrimenti non si distribuiranno mai in modo uniforme.
Facciamo un’emulsione ingegnosa come piace a noi!
Prendi una tazzina e versa:
Dell’ottimo olio extravergine d’oliva
Un goccio di succo di limone fresco (oppure un cucchiaino di aceto di mele se preferisci una sfumatura più delicata)
Un pizzico di sale
Il prezzemolo tagliato a coltello e non TRITATO con un tritatutto
Sbatti tutto velocemente con una forchetta fino a ottenere una salsina leggermente opaca e densa. Ora, condisci le zucchine.
Come Comporre e Condire l’Insalata: Il Momento Magico
Passiamo alla parte più divertente: comporre il piatto! Credimi, anche l’occhio vuole la sua parte, e disporre gli ingredienti con cura trasformerà una semplice insalata estiva in un vero e proprio capolavoro da portare in tavola.
Disponi in modo carino le zucchine nel vassoio da portata e adagia sopra le uova e qualche cappero. Un ultima spruzzata di olio evo.
Il consiglio in più: Non avere fretta di portarla in tavola! Copri il piatto e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Questo riposo permetterà a tutti i sapori di sposarsi e fondersi tra loro. Al primo boccone sentirai che differenza!
Conservazione insalata di zucchine e uova
L’ insalata di zucchie e uova si conserva in un contenitore ermetico di vetro per un massimo di 2 giorni in frigo.
Il consiglio furbissimo: Se sapete già di doverla consumare il giorno successivo (magari portandovela dietro per il pranzo in ufficio o al mare), il mio consiglio è di aggiungere le uova sode e l’emulsione di olio e limone solo un quarto d’ora prima di mangiare. In questo modo le uova rimarranno perfette e le zucchine non diventeranno eccessivamente molli a causa dell’acidità del limone.
In freezer? No, grazie! Essendo un piatto fresco a base di verdure grigliate e uova, la congelazione è assolutamente sconsigliata: perderebbe tutta la sua consistenza e freschezza.
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Varianti sfiziose
La versione mediterranea: Aggiungete una manciata di olive nere denocciolate (quelle taggiasche ci stanno d’incanto) e qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà per dare un tocco di colore e di acidità in più.
Per gli amanti dei formaggi: Se volete renderla ancora più ricca, provate a sbriciolare sopra della feta greca oppure ad aggiungere dei cubetti di primosale o di mozzarella ben sgocciolata. Con la dolcezza della zucchina creano un contrasto pazzesco.
Il tocco croccante: Per dare una nota di consistenza diversa che stupirà i vostri ospiti, provate a tostare rapidamente in padella un cucchiaio di pinoli o di mandorle a lamelle e distribuiteli sulla superficie appena prima di servire.
Variante “svuota-dispensa”: Non avetele uova? Sostituitelo con dei cubetti di pollo grigliato avanzato dalla sera prima, oppure con dei filetti di sgombro sott’olio. Sarà altrettanto squisita e nutriente!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farla anche con le zucchine crude marinate?
Assolutamente si . Per fare le zucchine marinate leggi QUI
Dosi variate per porzioni
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