Pesche caramellate con amaretti e cioccolato: il segreto per un dessert spaziale in 10 minuti (anche in friggitrice ad aria!)

Prepara le pesche, operazione veloce

Lava bene le pesche (se usi quelle con la buccia pelosa puoi pelarle, se usi le nettari-nettarine lasciala pure). Tagliale a metà nel senso della lunghezza ed elimina il nocciolo centrale. Poi riduci ogni metà in 4 o 6 spicchi regolari, non troppo sottili (altrimenti in cottura si sfalderanno diventando marmellata!). Spessi circa un dito è la misura ideale per farli rimanere succosi all’interno ma ben caramellati fuori.

2.Prepara il mix di amaretti e cioccolato:Il segreto per la croccantezza. Prendi gli amaretti e sbriciolali grossolanamente direttamente con le mani in una ciotolina. Mi raccomando, niente mixer! Vogliamo dei pezzetti rustici di diverse dimensioni che in cottura diventeranno croccantissimi sotto i denti.
Prendi il cioccolato fondente e trituralo finemente al coltello (le gocce di cioccolato vanno bene, ma il cioccolato tritato a mano si distribuisce e si scioglie molto meglio). Unisci gli amaretti e il cioccolato nella ciotolina e tieni da parte.

Fodera una teglia o il cestello della friggitrice ad aria con carta forno. Disponi gli spicchi di pesca ben distesi, senza sovrapporli troppo, così cuoceranno in modo uniforme. Spolverizza generosamente tutti gli spicchi con lo zucchero di canna. Distribuisci sopra i pezzi di pesca qualche fiocchetto di burro: sciogliendosi insieme allo zucchero e al succo rilasciato dalle pesche, creerà uno sciroppo caramellato da perdere la testa!
In Friggitrice ad Aria: Cuoci a 180°C per circa 8-9 minuti.
Al Forno: Inforna a 190°C (ventilato) per circa 12 minuti.
In Padella: Questo taglio è perfetto per la padella! Fai sciogliere burro e zucchero a fuoco medio, unisci gli spicchi di pesca e saltali delicatamente per 5-6 minuti finché non sono morbidi e lucidi. E gli ultimi minuti aggiungi il cioccolato e gli amaretti sbriciolati e cuoci fino a che il cioccolato si fonde.

Apri il forno o la friggitrice (o abbassa la fiamma se usi la padella). Prendi il tuo mix di amaretti e cioccolato e distribuiscilo a pioggia sopra tutti gli spicchi di pesca caramellati. Prosegui la cottura per altri 2 minuti al massimo. Il cioccolato deve appena ammorbidirsi e fondersi con lo sciroppo di pesca, mentre gli amaretti devono dorarsi senza bruciare (il cioccolato bruciato diventa subito amaro, quindi occhio al timer!). Sforna, lascia intiepidire 5 minuti così lo sciroppo si addensa un po’, decora con qualche fogliolina di menta fresca e servi!

L’impiattamento da chef: Distribuisci gli spicchi di pesca caldi in un vassoio, versa sopra tutto lo sciroppo caramellato rimasto sulla carta forno e aggiungi al centro una bella pallina di gelato alla crema o al fiordilatte. Il gelato inizierà a sciogliersi lentamente creando una crema pazzesca con il cioccolato fondente e le pesche calde!
E se avanzano? Se per miracolo dovessero avanzare, questi spicchi sono eccezionali freddi di frigo il giorno dopo, magari aggiunti al tuo yogurt bianco naturale a colazione per iniziare la giornata alla grande!
La variante sfiziosa al cocco: Se vuoi dare un tocco ancora più estivo ed esotico, aggiungi al mix di amaretti e cioccolato un cucchiaio di rapè di cocco (cocco grattugiato) prima di cospargere le pesche. Si sposa divinamente con la dolcezza delle pesche!

La variante esotica (Cocco e Cioccolato Bianco): Se volete cambiare completamente veste a questo dolce, sostituite il cioccolato fondente con del cioccolato bianco tritato al coltello e aggiungete al mix di amaretti un cucchiaio abbondante di cocco grattugiato (rapè). La dolcezza del cioccolato bianco si sposa divinamente con l’aroma tropicale del cocco e la nota succosa delle pesche.

La variante sfiziosa al cocco: Se vuoi dare un tocco ancora più estivo ed esotico, aggiungi al mix di amaretti e cioccolato un cucchiaio di rapè di cocco (cocco grattugiato) prima di cospargere le pesche. Si sposa divinamente con la dolcezza delle pesche!

La variante “Light” (Senza Burro): Per una versione più leggera ma altrettanto deliziosa, potete sostituire il fiocchetto di burro con un filo di olio di cocco extravergine. Ha un punto di fumo altissimo (perfetto per la friggitrice ad aria) e lascerà un profumo celestiale in tutta la cucina.
La variante “Crunchy” per chi non ama gli amaretti: Non a tutti piace il sapore del liquore o dell’armellina degli amaretti. In questo caso, sostituiteli con dei biscotti di pasta frolla rustici oppure con della granella di nocciole tostate o di mandorle a lamelle. Il contrasto croccante con il cioccolato fondente sarà comunque salvo!