La torta pesche con yogurt greco è un dolce fresco, soffice e profumato, nato da un’esigenza quasi vitale: dopo aver colto un cesto di pesche ed esserci fatte colazione con una bella macedonia, mio figlio mi guarda e mi dice: “Ora manca una bella torta mamma… non vorrai mica farle andare a male?”.
E direi che non ha tutti i torti, visto che con questo caldo più di due giorni purtroppo non durano, e l’idea di sprecare una tale meraviglia era un peccato mortale!
Così mi sono messa subito all’opera, ed è nata una questa torta alle pesche fresche che mette d’accordo gola e benessere.
Il bello di questo dolce alle pesche, infatti, è che non è solo una bomba di freschezza, ma è anche un pieno di benefici: lo yogurt greco la rende incredibilmente soffice senza bisogno di quintali di burro, garantendo una consistenza umida che si scioglie in bocca e un ottimo apporto proteico.
Le pesche fresche, dal canto loro, oltre a dare una dolcezza naturale e succosa, portano con sé tantissimi antiossidanti, vitamine e quella giusta idratazione che d’estate serve sempre.
Insomma, la torta di pesche e yogurt è la scusa perfetta per una colazione leggera, una merenda fresca e senza sensi di colpa, e soprattutto per salvare la frutta estiva in modo super goloso… parola di mamma (e di figlio)!
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Ingredienti torta con pesche e yogurt
Ricetta torta pesche e yogurt
Strumenti
Passaggi torta con pesche e yogurt
Per preparare la torta buonissima torta con pesche e yogurt, inzia scegliendo pesche fresche e non troppo mature, altrimenti saranno acquose.
In una ciotola capiente, versa le uova intere (meglio se a temperatura ambiente, monteranno molto più facilmente), l’eritritolo (o lo zucchero di canna) e un pizzico di sale. Prendi le fruste elettriche e lavora il composto alla massima velocità per almeno 4-5 minuti.
Abbassa le fruste elettriche alla velocità minima e unisci l’olio extravergine d’oliva a filo,. Subito dopo, aggiungi lo yogurt greco (o lo yogurt normale). Mescola con le fruste giusto il tempo di amalgamarlo.
Spegni le fruste elettriche. Setaccia direttamente nella ciotola la farina insieme al lievito per dolci (questo passaggio è fondamentale per evitare grumi e garantire una lievitazione omogenea). Ora, passa a una spatola o a un cucchiaio di legno: incorpora le polveri a mano, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare l’aria che hai accumulato nella prima fase.
Dovrai ottenere un impasto liscio, denso e vellutato.
Tuffa i due terzi delle pesche nell’impasto
e incorporale delicatamente a mano con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto. Tieni da parte il terzo rimanente: ti servirà tra un attimo per la superficie.
Prendi uno stampo da 22 cm di diametro. Per sicurezza, fodera il fondo con un disco di carta forno e ungi leggermente i bordi con un goccio d’olio, spolverizzandoli con un velo di farina, oppure usa uno staccante spray.
Versa l’impasto Livella la superficie molto delicatamente con il dorso di un cucchiaio, senza premere. Ora prendi le fette di pesca che avevi tenuto da parte e distribuiscili al centro a cerchio e aggiungi 3 mirtilli freschi.
Cottura torta con pesche
Inforna a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Prima di sfornare fai la prova stecchino. Deve uscire asciutto e pulito. Se noti delle briciole umide, lasciala cuocere altri 5 minuti. Se la superficie ti sembra già molto scura ma l’interno è ancora indietro, copri la torta con un foglio di alluminio e continua la cottura.
Una volta spento il forno, lasciala riposare all’interno con lo sportello socchiuso per 5 minuti, poi sfornala e attendi che sia completamente fredda prima di toglierla dallo stampo.
In friggitrice ad aria cuoci a 160 gradi per circa 30-35 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare
Consigli per la scelta delle pesche
Per quanto riguarda la scelta e il taglio delle pesche, il segreto per la riuscita di questo dolce sta tutto nel grado di maturazione: scegli pesche che siano profumate e leggermente sode al tatto, evitando sia quelle troppo dure (che rimarrebbero aspre e legnose in cottura) sia quelle eccessivamente mature e molli, che rilascerebbero troppa acqua rovinando la consistenza dell’impasto.
Le varietà migliori sono le pesche gialle classiche o le nettarine (pesche noci), che mantengono meglio la forma; se usi le nettarine con la buccia biologica puoi persino evitare di sbucciarle, aggiungendo una nota di colore rustica e bellissima alla torta.
Al momento del taglio, dividile a metà per eliminare il nocciolo e riduci la polpa in cubetti piccoli e regolari di circa 1-2 cm per l’interno del dolce, così da garantire una cottura uniforme. Poi taglia meta’ pesca a fettine sottili da disporre a raggiera prima di infornare.
Conservazione
La torta con pesche e yogurt si conserva
A temperatura ambiente (Solo per le prime 24 ore): Se in casa non fa eccessivamente caldo, puoi tenerla sotto una campana di vetro per dolci o in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.
In frigorifero (La scelta ideale per 3-4 giorni): Data la presenza delle pesche fresche che tendono a fermentare rapidamente con le alte temperature, dopo il primo giorno ti consiglio assolutamente di trasferirla in frigorifero, sempre chiusa in un contenitore ermetico o ben avvolta nella pellicola per non farla asciugare o fargli assorbire gli odori del frigo.
Il trucco per servirla: Il freddo tende a compattare i dolci senza burro; per ritrovare la favolosa morbidezza iniziale, ti basta tirare fuori la fetta dal frigo circa 15-20 minuti prima di consumarla, oppure passarla per pochissimi secondi nel microonde per intiepidirla leggermente.
In freezer (Fino a 2 mesi): Se vuoi, puoi anche tagliarla già a fette, avvolgere ogni fetta nella pellicola alimentare e congelarla. All’occorrenza ti basterà scongelare la singola porzione a temperatura ambiente o nel microonde per avere una colazione pronta e genuina.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le pesche sciroppate?
Si certo ma ben scolate e aggiungi meno zucchero nell’ impasto
Dosi variate per porzioni
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