Piadina di zucchine light in padella

Tagliale a tocchetti e inseriscile in un mixer da cucina o nel boccale di un frullatore . Frullale alla massima velocità fino a ottenere una purea completamente liscia, fluida e senza pezzi grossolani. Se la purea dovesse risultare troppo densa a causa del tipo di zucchina, puoi unire l’olio direttamente in questa fase per aiutare le lame a girare.

In una ciotola capiente, setaccia la farina insieme al cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate.
Aggiungi il sale fino e mescola velocemente con un cucchiaio per distribuire gli ingredienti secchi in modo uniforme. Crea una fontana al centro della farina e versa la purea di zucchine e i due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Inizia a mescolare con una forchetta, partendo dal centro e raccogliendo la farina ai lati un po’ alla volta.
Quando il composto inizia a compattarsi, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e inizia a impastare a mano.

Le zucchine non contengono tutte la stessa percentuale d’acqua. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso e si attacca alle mani, aggiungi un po’ di farina, un cucchiaio alla volta. Se al contrario dovesse fare fatica a raccogliere tutta la farina sul fondo della ciotola, inumiditi leggermente le mani con dell’acqua e continua a lavorare.
Impasta energicamente per circa 5-7 minuti, stendendo e ripiegando il panetto, fino a ottenere una consistenza liscia, morbida, omogenea e non più appiccicosa.
Anche se usi il lievito istantaneo (che reagisce solo in cottura), l’impasto ha bisogno di riposare per permettere al glutine di rilassarsi. Se provassi a stenderlo subito, la piadina tenderebbe a ritirarsi come un elastico.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente (o coprilo con la ciotola a campana) e lascialo riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il panetto e dividilo in 3 o 4 parti uguali (a seconda di quanto desideri grandi le tue piadine). Forma delle palline lisce.
Infarina leggermente la spianatoia e il mattarello.
Prendi una pallina alla volta (mantenendo le altre coperte per non farle seccare) e inizia a stenderla partendo dal centro verso l’esterno.
Ruota la piadina di 90 gradi dopo ogni colpo di mattarello per mantenere una forma il più possibile circolare.
Continua a stendere fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 millimetri. Essendo presenti le zucchine nell’impasto, una stesura troppo sottile potrebbe farla rompere, mentre una troppo spessa la renderebbe difficile da piegare.

Scalda benissimo una padella antiaderente dal fondo spesso (o una classica testo romagnolo) su fuoco medio-alto. La padella deve essere rovente prima di inserire la piadina.
Adagia la prima piadina sulla padella asciutta (non serve olio né burro).
Dopo circa 1-2 minuti noterai la formazione di piccole bolle in superficie e un profumo intenso di zucchina tostata. Gira la piadina dall’altro lato utilizzando una spatola.
Cuoci per un altro minuto o due anche sul secondo lato, pressando leggermente con la spatola se vedi che si gonfia eccessivamente. Cerca di non prolungare troppo la cottura: se la piadina si asciuga eccessivamente sul fuoco, diventerà rigida come un cracker anziché rimanere morbida.