Le tagliatelle alle ortiche sono un primo particolare, gustoso e salutare. Una verdura di stagione ed è un’ erba infestante che si trova facilmente nelle campagne. Un tempo era molto ricercata dai contadini in quanto grazie alle sue radici, arricchiva il terreno e la mescolavano con il mangime degli animali per fargli aumentare il loro benessere fisico e la produzione di latte e uova.
Inoltre è ricca di minerali e silicio ottimi per la pelle e per i nostri capelli.
La si trova nei mercatini o nei negozi di verdura. Raramente nei supermercati.
L’ortica una volta cotta ha un sapore dolce e le tagliatelle si abbinano bene a un condimento di sola passata di pomodoro o con burro e salvia, proprio per non nascondere il loro sapore.
Preparate con poche uova e con farina tipo 2 ( voi potete usare anche la farina che avete in casa le dosi non cambiano) .
Ti consiglio anche le tagliatelle con crema allo zafferano, gli gnocchi, le tagliatelle alla spirulina e se vuoi abbinarci un buon secondo puoi visitare i miei piatti cliccando qui Secondi
Ingredienti
Strumenti
Passaggi per la preparazione delle tagliatelle
Per preparare le tagliatelle iniziamo col mondare le ortiche. Poi facciamole cuocere in un pentolino con abbondante acqua salata per 3 minuti. Successivamente scoliamole, facciamole raffreddare, poi strizziamole p e infine tritiamole con il mixer fino ad ottenere una purea densa.
Poi prendiamo una ciotola e inseriamo la farina. Quindi facciamo un foro al centro e aggiungiamo in primo luogo le uova e in secondo luogo il sale. Dopo, con una forchetta misceliamo bene le uova e poi aggiungiamo le ortiche continuando a mescolare ed amalgamare.
Successivamente versiamo l’impasto sulla spianatoia e incominciamo a impastare con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Se risulta troppo mollo e si appiccica alle mani, aggiungiamo della farina.
Poi lasciamolo riposare per un’ ora in frigo avvolto con pellicola trasparente.
Trascorso il tempo, infariniamo bene il panetto e con un coltello tagliamolo a fette uguali.
Quindi con il mattarello, dopo avere infarinato il piano e il panetto, creiamo una sfoglia rettangolare non troppo sottile, tipo mezzo centimetro. Poi arrotoliamola, sempre ben infarinata, e tagliamo dei dischetti regolari dello spessore di un centimetro e mezzo o due come preferite.
Infine, apriamo i dischetti e separiamoli per bene sul nostro piano di appoggio e finalmente le tagliatelle sono pronte!
Note e consigli
Le tagliatelle all’ortica si cuociono in abbondante acqua bollente per 3-4 minuti dal momento che l’acqua bolle.
Si possono benissimo congelare se ben infarinate e poste in un vassoio di cartone per poi essere messe, una volta congelate, in sacchetti appositi ben richiusi.
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Dosi variate per porzioni
