Il casatiello è una torta rustica della tradizione napoletana, che si prepara per il pranzo di Pasqua. Con impasto simile a quella della focaccia, ma dalle sembianze di una ciambella, arricchita da un ripieno di salumi, formaggi e anche verdure a piacere. Infatti questo l’ ho farcito con prosciutto cotto, provola, piselli e pecorino grattugiato e ovviamente non possono mancare le uova, simbolo della Pasqua.
Da tradizione si prepara il venerdì Santo e si lascia riposare tutta la notte. Non spaventatevi, a parte i tempi di lievitazione, la procedura per preparalo è semplice. E sicuramente farete un figurone presentarlo a tavola. Inoltre, è molto appetitoso e la crosta rimane bella croccante.
Vi consiglio anche le uova sode farcite, come antipasto, mentre come primo le fregnacce o le crespelle in brodo, da tradizione abruzzese, mentre come secondo un tenerissimo e gustoso coniglio alla ligure, e qualche torta salata per poi passare alla colomba fatta in casa.
Vediamo ora insieme il procedimento.
Ingredienti
Ingredienti per la farcitura
Strumenti
Passaggi per la preparazione del casatiello
Per preparare l’ appetitoso casatiello napoletano iniziamo col prendere una ciotola e un boccale di plastica .
Per prima cosa, inseriamo l’acqua tiepida nel boccale, 300 ml e poi aggiungiamo, in primo luogo il lievito di birra, e in secondo luogo, i due cucchiaini di zucchero. Quindi mischiamo e facciamo sciogliere bene.
Dopo nella ciotola, aggiungiamo prima la farina, poi l’olio extravergine di oliva, poi l’acqua con il lievito sciolto e per ultimo il sale. Quindi iniziamo a impastare con le mani. Io lo faccio direttamente nella ciotola, ma preciso che se vi viene più comodo, potete impastare nella spianatoia.
Quindi otteniamo un panetto liscio e compatto che andremo a coprire con la pellicola trasparente, o con un canovaccio per poi farlo riposare e lievitare dalle 8 alle 10 ore.
Dopo, trascorso il tempo di lievitazione, versiamo l’ impasto su una spianatoia, infariniamola, e con il mattarello formiamo un rettangolo lungo indicativamente 40 x 20 cm non troppo sottile. Se vi viene più comodo potete stenderla su carta da forno. Di seguito, distribuiamo il ripieno, con il formaggio tagliato a dadini e cospargiamo con il pecorino grattugiato.
A questo punto, arrotoliamo non stringendo troppo, il lato lungo fino a formare un rotolo di pasta. Poi delicatamente, disponiamolo sullo stampo precedentemente infarinato, e uniamo le due estremità.
A questo punto, laviamo bene le uova, asciughiamole e disponiamole sul casatiello a distanza regolare e pressandole leggermente. Successivamente , con n i ritagli della pasta rimasti, formiamo una specie di X sopra le uova e uniamo gli estremi all’ impasto e infine lasciamo lievitare nuovamente per 3-4 ore. Concludiamo spennellando con dell’ olio extra vergine di oliva e inforniamo a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a doratura.
Infine sforniamo e serviamo… buon assaggio!
Consigli e note
Il Casatiello si conserva fino a due giorni in luogo fresco e asciutto, preferibilmente in frigo.
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Dosi variate per porzioni
