Il risotto alla zucca e zafferano è un primo piatto molto gustoso, dal profumo delicato e dal sapore genuino.
Un piatto autunnale che non puo’ proprio mancare nelle tavole.
Semplice e povero, una ricetta contadina che non delude mai.
La zucca accompagnata con lo zafferano rende il riso una vera coccola per il palato.
La bonta’ di questa ricetta parte dalla tostatura del riso la quale permette ai chicchi di mantenere la cottura fino ad arrivare alla mantecatura dove l’amido trasforma il brodo in una fantastica crema che poi il burro rende densa.
Fondamentale è fare la scarpetta, come si dice dalle mie parti, con un buon pane morbido magari fatto in casa.
Importante la scelta della zucca, consiglio la zucca violino, ma anche la mantovana va benissimo.
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Ingredienti per la preparazione del risotto alla zucca e zafferano
Strumenti
Passaggi per la preparazione del risotto alla zucca e zafferano
Per preparare il buonissimo risotto alla zucca e zafferano iniziamo col rimuovere la buccia alla zucca e alla cipolla e tritiamo la parte restante con un tritatutto, Nel frattempo prepariamo il brodo vegetale e conserviamolo ben caldo
Poi in una padella antiaderente aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva , facciamo scaldare ed aggiungiamo la cipolla tritata e la zucca e lasciamo soffriggere per qualche minuto fino a rosolatura e saliamo.
Successivamente aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per circa 3 minuti a fuoco medio alto mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A tostatura fatta, versiamo il vino bianco e lasciamo sfumare. Poi procediamo con la cottura a fuoco lento, aggiungiamo i pistilli di zafferano e irroriamo con il brodo vegetale che andrà aggiunto un mestolo per volta, ed esattamente ogni volta che il riso si asciugherà ,
A cottura ultimata, procediamo con la mantecatura inserendo il parmigiano grattugiato ed il burro. Mischiamo con il cucchiaio di legno in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti. Coperchiamo e lasciamo riposare per qualche minuto.
Il nostro risotto è finalmente pronto per essere servito… buon assaggio!
Conservazione e note
Il risotto alla zucca e zafferano consiglio di prepararlo al momento, in quanto col passare del tempo tende ad asciugarsi.
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