Pane ad alta idratazione

Il pane ad alta idratazione ha un impasto molto morbido e di facile preparazione. Data l’alta quantità di acqua si impasta facilmente con un cucchiaio di legno e non a mano. Necessita di qualche passaggio in più rispetto a quello tradizionale, ed e’ proprio grazie a questo che lo rende unico.

Preparato con farina integrale, pochissimo lievito, lievitazione h. 24 e cotto nel forno di casa. Certo per chi ha il forno a legno è il massimo ma non tutti hanno questa fortuna.

Con crosta croccante e un interno leggero e morbido. Ottimo condito con olio e sale o con pomodoro in estate e da abbinare con qualsiasi portata presente in tavola, soprattutto per fare la scarpetta.

Uno dei maggiori vantaggi di questo pane e’ la durata. Conservato in un sacchetto di carta riposto in frigo, si mantiene fino a tre giorni mantenendone la morbidezza e la freschezza.

Il profumo che aleggia in casa appena sfornato, non ha prezzo!

Ovviamente è fondamentale usare farina di qualitaà di grano italiano.

Ti consiglio anche il pane variegato la focaccia nera e i canestrelli salati di Taggia.

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Ore
  • Tempo di riposo1 Giorno
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per la preparazione del pane ad alta idratazione

300 g farina tipo 2
200 g farina integrale
400 ml acqua
9 g lievito di birra
1 cucchiaino zucchero

Per i panetti

q.b. farina

Strumenti

1 Ciotola
1 Cucchiaio di legno
1 Spianatoia
1 Bilancia
Bicchieri

Passaggi per la preparazione del pane ad alta idratazione

Prendiamo una ciotola e versiamo le due farine. In un bicchiere a misurino mettiamo 400 ml di acqua tiepida e facciamo sciogliere i 9 grammi di lievito di birra fresco con un cucchiaino di zucchero, aggiungiamolo alla farina e amalgamiamo con un cucchiaio di legno. Per ultimo inseriamo il sale. Impastiamo sempre usando il cucchiaio per almeno 6//8 minuti. Dopo di che’ chiudiamo la ciotola con un canovaccio o con un coperchio, e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Poi, in frigorifero per tutta la notte o comunque, almeno 12-16 ore. Piu’ lievita e migliore sarà il risultato.

Prima lievitazione

Trascorso il tempo, prendiamo una spianatoia, infariniamola, e versiamo l’impasto.

Sempre ben infarinato, stendiamolo con le mani formando un rettangolo. Ora passiamo ai passaggi che saranno ripetuti per due volte. Dopo averla stesa, pieghiamo il lato piu’ lungo all’ interno e sovrapponiamo l’altro lato sopra. Ripetiamo lo stesso passaggio, questa volta dall’ altra estremità, vedi foto, e formiamo un panetto.

Ora stendiamolo nuovamente, infarinandolo e ripetiamo gli stessi passaggi. Infine aggiustiamolo a forma di palla, adagiamolo su carta forno e ricopriamo con un canovaccio e lasciamolo nuovamente lievitare per altre 4 ore.

A questo punto, il nostro pane e’ pronto per essere infornato a 200 gradi in forno statico. Un mio segreto è infornarli nella griglia del forno che si è riscaldata per bene, e la tiro fuori velocemente, bella calda, solo nel momento in cui il pane è pronto per essere infornato. Passati i primi 10 minuti, abbassiamo la temperatura a 180, dopo 20 minuti a 160 gradi e portiamo a doratura.

Conservazioni e note

Il pane ad alta idratazione si conserva fino a tre giorni conservato in un sacchetto di carta e posto in frigo, conservando le caratteristiche originarie.

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