ll pasticcio zucca e gorgonzola non è mai stato così invitante!
E’ tempo di zucca e il mio vicino me ne ha regalata una bella matura e succosa appena colta! Sì, perché abitando in campagna ho il privilegio di avere la verdura sempre fresca, mia o donata. Io amo questo ortaggio infatti qui potete trovare una raccolta di ricette con la zucca semplice e gustosa
Oggi, per coccolarci un po’ con i sapori caldi della stagione, ho preparato una vera delizia: uno sformato di zucca e gorgonzola che vi farà innamorare al primo assaggio!
Se cercate una ricetta con la zucca facile e veloce, l’avete trovata.
Il bello di questo piatto è che metto tutto a crudo: niente sbattimenti con cotture anticipate della verdura, si assembla in un lampo e fa tutto lui in forno o friggitrice ad aria.
Potete cuocere questa meraviglia sia con la zucca in friggitrice ad aria o al forno, a seconda di cosa vi è più comodo.
Il risultato? Un contorno autunnale (o un piatto unico sfizioso!) cremosissimo dentro grazie al gorgonzola che si scioglie, e con quella crosticina deliziosa che conquista chiunque si sieda a tavola.
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Ingredienti pasticcio zucca e gorgonzola
Ricetta sformati di zucca e gorngonzola
Strumenti
Passaggi pasticcio zucca e gorgonzola
Preparazione zucca
Usa preferibilmente la Delica o la Mantovana. Hanno una polpa soda, asciutta e naturalmente dolce. Evita zucche troppo acquose (come la napoletana), altrimenti il fondo dello sformato rimarrà bagnato. Pela la zucca con un pelapatate
Taglia la zucca a fette, dello spessore di circa 4-5 mm. Poiché metto tutto a crudo, fette non troppo spesse sono l’unico modo per garantire che la zucca cuocia perfettamente alla stessa velocità del formaggio senza rimanere croccante.
Preparazione formaggio
Il gorgonzola è saporito e deciso, il Parmigiano dà sapidità e la zucca è dolce. Per evitare che il gorgonzola si concentri tutto in un punto, taglialo a piccoli pezzetti o distribuisci dei fiocchetti ben distanziati in ogni strato.
Assemblaggio
Prendi una pirofila io ho usato una tonda d 24 e ungila leggermente sul fondo con un filo d’olio.
Fai il primo strato di zucca disponendo le fette leggermente sovrapposte (tipo mattonelle).
Aggiungi un pizzico di sale (poco, perché il gorgonzola è già sapido), qualche fogliolina di timo fresco, i fiocchetti di gorgonzola e una pioggia di Parmigiano Reggiano.
Continua così fino a esaurimento degli ingredienti (dovresti riuscire a fare 2 o 3 strati).
Sull’ultimissimo strato di zucca abbonda con il Parmigiano, unisci il pangrattato (fondamentale per creare la crosticina dorata) e, se ti piacciono, le noci spezzettate. Termina con un bel giro di olio extravergine d’oliva.
Cottura in fono tradizionale pasticcio zucca e gorgonzola
Preriscaldamento: Fondamentale. Il forno deve essere caldissimo, a 180°C statico (o 170°C ventilato).
Copertura iniziale (Il trucco anti-bruciatura): Per i primi 20 minuti, copri la pirofila con un foglio di alluminio. Questo genererà umidità interna, permettendo alla zucca cruda di cuocere e ammorbidirsi rapidamente senza bruciare la superficie.
Doratura finale: Togli l’alluminio e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti, passando eventualmente agli ultimi 2 minuti in modalità grill per una crosticina croccante e spettacolare.
Cottura in Friggitrice ad Aria
Assicurati di usare una teglia o una pirofila che entri comodamente nel cestello della friggitrice ad aria (meglio se in alluminio usa e getta o silicone adatto).
Temperatura e tempi: Imposta la friggitrice a 175°C per circa 25-30 minuti.
Anche qui, la copertura: Se vedi che la superficie si colora troppo velocemente nei primi 10 minuti, copri con un pezzetto di carta stagnola e rimuovilo negli ultimi 10 minuti per fare la crosticina.
Consigli e conservazione pasticcio zucca e gorgonzola
Non servirlo bollente: Appena sfornato, il pasticcio sarà morbidissimo ma rischierà di disfarsi nel piatto. Lascialo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di tagliarlo a porzioni. In questo modo i succhi si stabilizzano, il formaggio si rapprende leggermente e otterrai una fetta perfetta, cremosa ma compatta!
Conservazione in frigorifero
Lo sformato di zucca e gorgonzola si conserva perfettamente per 2-3 giorni.
Come fare: Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi copri la pirofila con della pellicola trasparente per alimenti (o un coperchio ermetico se la teglia lo prevede) e mettilo in frigo.
Come riscaldarlo:
In forno o friggitrice ad aria: Scaldalo a 160°C per circa 10-15 minuti. Tornerà a essere super cremoso e la crosticina tornerà croccante!
Al microonde: Se hai fretta, bastano 2 minuti alla massima potenza (la crosticina però perderà un po’ di croccantezza).
Congelamento
Da cotto (Consigliato): Cuoci il pasticcio, lascialo raffreddare del tutto, porzionalo (o congelalo direttamente nella sua teglia se è adatta) e riponilo in un contenitore ermetico. Si mantiene in freezer per circa 2 mesi. Per gustarlo, sconcialo prima in frigorifero per una notte e poi scaldalo in forno caldo.
Da crudo: Puoi assemblare tutti gli strati a crudo nella pirofila, coprirla bene e congelarla. Al momento di cuocerlo, puoi passarlo direttamente dal freezer al forno, prolungando la cottura di circa 15-20 minuti e tenendolo coperto con l’alluminio per la prima metà del tempo per evitare che si bruci fuori prima di cuocere dentro.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale altro tipo di zucca posso usare ?
Puoi usare la zucca violino o Moscata
Dosi variate per porzioni
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