Come preparare le melanzane alla scapece senza friggere

e tagliale a fette di un centimetro con una mandolina.
Disponile in uno scolapasta a strati cospargendole con sale grosso per almeno 30–60 minuti, così perderanno parte dell’acqua di vegetazione e dell’eventuale nota amarognola.
Asciugale con estrema cura usando canovacci o carta da cucina, perché l’umidità impedirebbe una buona doratura in forno

A questo punto sistema le melanzane su una teglia rivestita di carta forno senza sovrapporle, spennellale o nebulizzale con olio extravergine d’oliva di qualità.
Cuocile in forno statico preriscaldato a circa 200 °C per 10- 12 minuti. Girale a metà cottura, finché saranno ben colorite ai bordi, morbide internamente ma ancora compatte, con leggere zone caramellate che ricorderanno la frittura senza risultare unte.

Mentre cuociono prepara la caratteristica marinatura “scapece”, che è il cuore aromatico del piatto: in una ciotola unisci abbondante aceto di vino bianco.
Oppure metà bianco e metà di mele per una nota più rotonda con olio extravergine, aglio tritato finissimo molte foglie di menta fresca spezzettate a mano. Lascia riposare qualche minuto affinché i profumi si amalgamino.

Quando le melanzane escono dal forno ancora calde, sistemale a strati in una pirofila alternandole con cucchiaiate di marinata, altra menta e poco aglio, così assorbiranno gradualmente acidità e aromi.
E’ importante non eccedere subito con il liquido ma distribuirlo in modo uniforme affinché ogni fetta venga condita senza diventare molle.
Dopo aver completato gli strati, lascia raffreddare completamente il tutto e poi fai riposare in frigorifero almeno qualche ora, meglio una notte intera, perché il sapore della scapece migliora enormemente con il tempo.
L’ aceto penetra nella polpa, la menta sprigiona freschezza balsamica e l’olio armonizza il tutto creando un equilibrio tra dolcezza della melanzana arrostita e vivace nota agra.
Prima di servirle riportale a temperatura ambiente per almeno venti minuti, aggiungi eventualmente altra menta fresca e un filo d’olio crudo, e accompagnale con pane casereccio tostato, carni grigliate o formaggi freschi.