Le melanzane a tocchetti gratinate sono la soluzione perfetta per chi vuole un piatto ricco senza troppi sbattiti: basta tagliare le melanzane a tocchetti, tuffarle in un mix di pane raffermo tritato (che finalmente trova uno scopo nella vita), parmigiano, aglio e acciughe .
ll risultato sono delle melanzane sabbiose irresistibili, dove il pane recuperato diventa una crosticina dorata che avvolge la polpa morbida, rendendo ogni morso un mix di sapidità e croccantezza.
È il piatto ideale per svuotare la dispensa con intelligenza, ottenendo un contorno saporito e profumato che si prepara in dieci minuti, risparmiandoti la fatica di accendere il fornello e l’odore di fritto per tutta la stanza.
Si dice che la melanzana sia nata come “mela insana” perché un tempo si pensava facesse impazzire chi la mangiava.
Beh, dopo aver provato questa versione di melanzana gratinata, l’unica “pazzia” che rischierai è quella di litigare con i tuoi commensali per chi deve leccare le ultime briciole rimaste sul fondo del piatto.
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Ingredienti melanzane a tocchetti gratinate
Strumenti
Passaggi per le melanzane a tocchetti gratinate
Per preparare le buonissime melanzane a tocchetti gratinate lavale accuratamente sotto l’acqua corrente
tagliala a melanzane a tocchetti di circa 2 cm. È importante che i cubetti siano il più omogenei possibile per garantire una cottura uniforme. Se hai tempo, lasciali riposare 15 minuti con un pizzico di sale per eliminare l’acqua in eccesso, poi tamponali bene con carta assorbente.
Trita il pane raffermo, in un tritatutto, non troppo finemente (deve restare granuloso)
uniscilo alle melanzane con il parmigiano, l’aglio e i filetti di acciughe tritate, a piacere il prezzemolo e l’ olio extravergine di oliva. Mescola con le mani o con un cucchiaio finché ogni cubetto non sarà completamente “impanato” dal composto. Il segreto per ottenere delle vere melanzane sabbiose è far sì che l’olio faccia da collante tra la polpa e il pane tritato.
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C. Adagia i tocchetti nel cestello cercando di non sovrapporli troppo (se sono tanti, fai due mandate). Cuoci per circa 12-15 minuti.
A metà cottura, scuoti energicamente il cestello. Questo passaggio è fondamentale per far sì che la crosticina si formi su tutti i lati e non solo sulla parte superiore. Negli ultimi 2 minuti, controlla la doratura.
Cottura in forno statico
Disponi i tocchetti di melanzane in una teglia rivestita con carta forno e aggiungi il prezzemolo tritato. Cuoci a 200 gradi per circa 20 minuti. Sapere come gratinare le melanzane in forno richiede un piccolo accorgimento extra rispetto alla friggitrice ad aria:
Il giro d’olio: Oltre a quello usato per condirle nella ciotola, aggiungi un ultimo filo d’olio a pioggia sopra la teglia prima di infornare.
Conservazione melanzane a tocchetti gratinate
Una volta raffreddate completamente, metti le melanzane in un contenitore a chiusura ermetica. Si conservano bene per 2-3 giorni. Tieni presente che il pane raffermo tritato assorbirà l’umidità della melanzana, quindi diventeranno inevitabilmente più morbide.
Come ravvivarle (Il trucco della croccantezza)
Non usare assolutamente il microonde: le renderebbe molli e gommose. Per farle tornare deliziose, passale di nuovo in friggitrice ad aria per 3-4 minuti a 180°C. Questo “colpo di calore” asciugherà l’umidità e renderà la panatura di nuovo croccante, quasi come appena fatte.
Sconsigli il congelamente. La melanzana ha un alto contenuto di acqua e, una volta scongelata, la panatura diventerebbe una poltiglia poco invitante. Molto meglio preparare i tocchetti di melanzane freschi al momento: d’altronde, con la friggitrice ad aria, ci metti meno tempo che a scongelare un piatto pronto!
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