La focaccia barese con patate è una di quelle focacce che ti conquista gia’ dal profumo che emana in cottura.
Chi ha assaggiato almeno una volta la vera focaccia con patate sa bene che il suo segreto sta proprio nell’impasto: morbido dentro, leggermente croccante fuori e incredibilmente soffice grazie alle patate lessate che regalano una consistenza unica.
La focaccia barese nasce dalla tradizione pugliese, spesso preparata dalle nonne “a occhio”, senza bilancia né timer, solo con l’esperienza nelle mani e l’amore nei gesti.
Ricordo ancora quando da piccolo aspettavo davanti al forno il momento giusto per rubare il primo pezzetto bollente, con i pomodorini ancora succosi e l’olio che profumava tutta la stanza.
Preparare oggi la ricetta focaccia barese significa portare in tavola qualcosa di autentico e semplice, perfetto per una cena tra amici, per un aperitivo rustico o anche da gustare il giorno dopo, quando diventa ancora più saporita.
Se ami i lievitati fatti in casa, la focaccia con patate è una scelta irresistibile perché resta soffice a lungo, conquista tutti al primo morso e trasforma ingredienti poveri in una vera meraviglia della cucina italiana. In fondo, la focaccia barese insegna proprio questo: con poco si può creare qualcosa di straordinario.
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Ingredienti focaccia barese con patate
Ricetta focaccia barese
Passaggi per la focaccia barese con patate
Per preparare una vera focaccia barese morbida dentro e croccante fuori, inizia lessando una patata media con la buccia finché sarà tenera; scolala, pelala ancora calda e schiacciala con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia senza grumi.
Nel frattempo, in un bicchiere sciogli il lievito secco nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero semolato, mischia e lascialo riposare 5 minuti. In una ciotola metti la patata schiacciata, la farina e l’ olio extravergine di oliva e il lievito sciolto nell’ acqua e comincia a impastare, unendo il sale solo quando l’impasto ha già preso corpo, così non ostacolerà l’azione del lievito.
Lavora energicamente per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto molto morbido, elastico e leggermente appiccicoso: è proprio questa consistenza che renderà la focaccia soffice e alveolata.
Trasferisci l’impasto in una ciotola unta,
copri con pellicola o canovaccio e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 2-3 ore, o comunque fino al raddoppio.
Ungi abbondantemente una teglia d 32 tonda con olio extravergine, o rivesti con carta forno versa l’impasto direttamente nella teglia e, con le dita ben oliate, stendilo delicatamente dal centro verso i bordi senza sgonfiarlo; se tende a ritirarsi, aspetta 10 minuti e riprendi a stenderlo. Nel frattempo taglia i pomodorini, precedentemente lavati, a metà, e condiscili con un pizzico di sale.
Dopo il riposo, premi nuovamente l’impasto con i polpastrelli formando i classici buchi della focaccia, distribuisci sopra i pomodorini schiacciandoli leggermente affinché rilascino il succo, aggiungi olive nere, origano, sale grosso.
Copri e fai riposare ancora 30-40 minuti.
Cuoci in forno già caldissimo a 220-230°C per circa 20 minuti circa nella parte bassa del forno.
Quando sarà gonfia, dorata e profumata, sfornala e lasciala riposare 5 minuti prima di servirla: tiepida è perfetta, con interno soffice e bordo leggermente croccante.
Conservazione focaccia barese
La Focaccia barese si conserva molto bene. Il modo migliore è a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio pulito oppure chiusa in un sacchetto per alimenti o contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Evita il frigorifero, perché tende a seccarla e indurirla.
Se vuoi gustarla come appena fatta, scaldala 5 minuti in forno a 180°C oppure qualche minuto in padella con coperchio: tornerà fragrante e profumata.
Per conservarla più a lungo puoi anche congelarla già tagliata a tranci, ben avvolta. Si mantiene fino a 2 mesi. Ti basterà scongelarla a temperatura ambiente e poi passarla in forno.
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