La farinata è un piatto tipico della mia zona, la Liguria di ponente, esattamente di Sanremo
Si tratta di una sorta di frittata preparata con farina di ceci, acqua, olio d’oliva taggiasco e sale. Questo semplice insieme di ingredienti viene trasformato in un piatto delizioso e nutriente grazie alla sua cottura in forno. Si presenta con una crosta croccante e un cuore cremoso.
È ampiamente apprezzato sia nella regione ligure che oltre i suoi confini, diventando una prelibatezza gustata in tutto il mondo.
La ricetta della farinata di ceci e’ facile da preparare, richiede pochissimi ingredienti, dal sapore unico.
La farina di ceci è l’ingrediente principale di questa preparazione. È ottenuta dalla macinazione dei ceci secchi ed e’ senza glutine
L’acqua viene mescolata con la farina di ceci per creare un impasto liquido ed arricchita dalle foglie di cipollotto che gli da una marcia in piu’. La consistenza dell’impasto deve essere abbastanza fluida da poter essere versata facilmente su una teglia da forno.
L’olio extravergine d’oliva è essenziale. Viene utilizzato sia per ungere la teglia prima di versare l’impasto, che nell’impasto. L’olio d’oliva extravergine taggiasco conferisce alla farinata un sapore ricco e caratteristico.
Il sale è l’unico condimento essenziale per la farinata di ceci. Aggiunge sapore e bilancia il gusto della farina di ceci.
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Ingredienti per la ricetta della farinata di ceci sanremese
Strumenti
Passaggi per la preparazione della farinata di ceci sanremese
In una ciotola inseriamo la farina di ceci, l’acqua ed il sale . Con la frusta elettrica lavorariamo per circa 10 minuti. Un trucco che uso io, e lo condivido con voi, è versare il miscuglio in una bottiglia di plastica vuota, chiuderla con il tappo e miscelarla energeticamente ogni mezz’ora per almeno 4/5 volte. Dopo di che , lasciamola riposare per almeno 6 ore.
La cottura ideale dovrebbe essere fatta nel forno a legna in una teglia di rame, ma si può fare anche nel forno elettrico con una teglia per pizza.
Le dosi indicate sono per una teglia di d. 30.
Trascorso il tempo, uniamo all’impatto le foglie verdi dei cipollotti tagliati finemente a rondelle e l’ olio extravergine di oliva taggiasco e mescoliamo.
Ungiamo bene la teglia di rame e versiamo il preparato e cuociamo per circa 20 minuti a 200 gradi nel piano centrale del forno statico. Fino a quando non diventa dorata e croccante sulla superficie. In friggitrice ad aria a 200 gradi per 12-14 minuti circa, fino a doratura
Una volta cotta, la farinata di ceci viene tagliata in porzioni e servita calda. È tradizionalmente accompagnata da pepe nero macinato fresco e può essere consumata da sola come merenda, in quanto da noi viene vendurta da fornai e da taverne, o come contorno o antipasto.
Note e conservazione
Per teglie piu’ grandi, tieni a mente, 1 parte di farina di ceci : 3 parti di acqua. Questo significa che, ad esempio, per 250 g di farina si usano 750 ml di acqua.
La farinata si conserva in frigo e prima di servire consiglio di riscaldare in forno per qualche minuto.
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Dosi variate per porzioni
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