Le quattro ricette liguri più rinomate racchiudono l’anima di una terra stretta tra mare e monti, dove la parsimonia si trasforma in genialità culinaria attraverso piatti da forno intramontabili e profumati di olio buono. Questo poker d’assi si apre con la mitica Sardenaira, l’originale street food del ponente dalla base soffice e alta il giusto, condita con un sugo di pomodoro, olive taggiasche, capperi e acciughe rigorosamente tagliate a pezzettini piccoli per dare una spinta sapida impeccabile.
Subito dopo troviamo la Torta Verde, un inno alla cucina dell’orto dove una sfoglia sottilissima e croccante, chiamata pasta matta, fatta solo di acqua, farina e olio racchiude un ripieno cremoso di zucchine trombette, cipolla formaggio grattugiato e riso (che assorbe l’umidità).
C’è poi la Farinata, una vera magia alchemica nata, secondo la leggenda, su una nave romana: un impasto poverissimo di farina di ceci, acqua e olio che deve essere sottilissima, cotta ad altissima temperatura per ottenere il contrasto perfetto tra un fondo morbido e una superficie dorata, croccante e profumata di pepe nero.
Infine, il quadro si completa con le Verdure Ripiene, il capolavoro del riciclo intelligente ligure in cui, cipolle, peperoni vengono svuotati con cura e farciti senza carni, ma usando la loro stessa polpa, uova, formaggio, verdure, maggiorana, sfornati con una deliziosa crosticina dorata e squisiti soprattutto freddi il giorno dopo.
Oltre queste quattro ricette liguri puoi trovare anche il brandacujun, la torta verde di bietole e zucchine, la focaccia di Recco
Ricette liguri, clicca sul nome per vedere il procedimento
Sardenaira, ricetta tipica ligure.
La sardenaira e’ una variante della focaccia ed e’ un piatto tipico sanremese. Io gioco in casa, in quanto sono di Sanremo e insieme allafarinata, allafocaccia di Recco e alla panissa fanno parte della mia top list! La sardenaira risale al 1500. A differenza della pizza, la Sardenaira ha un impasto più spesso e soffice, […]
Torta verde ligure
La torta verde è una ricetta tipica ligure, famosa, apprezzatissima e buonissima. Impossibile venire in Liguria e non assaggiarla, anzi chi viene normalmente si fa la scorta e se la porta a casa.. Le sue origini risalgono alle tradizioni contadine della regione, dove era comune preparare torte salate utilizzando ingredienti semplici e di stagione, spesso […]
Peperoni ripieni alla ligure
I peperoni ripieni alla ligure sono una ricetta molto famosa e richiesta in Liguria. Impossibile venire nella mia regione e non assaggiarli. Si trovano negli agriturismi, nelle trattorie, e nelle rosticcerie, ma preparati in casa e consumati al momento hanno sicuramente una marcia in più e credetemi, non è affatto difficile farli, anzi! I Peperoni […]
Farinata di ceci sanremese
La farinata è un piatto tipico della mia zona, la Liguria di ponente, esattamente di Sanremo
Si tratta di una sorta di frittata preparata con farina di ceci, acqua, olio d’oliva taggiasco e sale. Questo semplice insieme di ingredienti viene trasformato in un piatto delizioso e nutriente grazie alla sua cottura in forno. Si presenta con una crosta croccante e un cuore cremoso.
Consigli per le ricette liguri
Per servire al meglio queste quattro eccellenze liguri insieme, il trucco sta nel giocare con le temperature e la consistenza dei ripieni, organizzando un perfetto buffet in cui l’unica eccezione calda è la farinata.
Mentre la sardenaira e la torta verde danno il loro massimo da tiepide a temperatura ambiente, permettendo al sugo ricco con le acciughe spezzettate e al ripieno di riso e zucchine di compattarsi e sprigionare tutti i profumi, anche le cipolle e i peperoni ripieni alla ligure beneficiano di qualche ora di riposo, ideale per far sposare la delicatezza del ripieno di patate e zucchine con la crosticina gratinata di pangrattato.
Potete quindi preparare queste tre pietanze in anticipo, disponendo la sardenaira a quadrotti e la torta verde a fette su un tavolo con sfondo chiaro, affiancate dal vassoio di verdure gratinate.
L’unico elemento da sfornare all’ultimo secondo è la farinata di ceci, che deve essere sottilissima e rigorosamente bollente, croccante fuori e morbida dentro, da tagliare a fette irregolari e spolverare di pepe nero davanti agli ospiti, offrendo così un contrasto perfetto con le altre specialità e ricreando l’autentica atmosfera di un banchetto ligure.
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