Il brabdacujun è una ricetta tipica ligure a base di baccalà o stoccafisso e patate.
Molto conosciuto e amato soprattutto nella Liguria di ponente, esattamente dove abito io.
Il suo none deriva da branda, che significa scuotere, mentre la seconda parte, cujun, non si è certi del vero significato, infatti si narrano diverse leggende, la più diffusa dice che, il compito di scuotere le patate con il pesce, veniva affidato all’ uomo di casa, il quale scuotendola da seduto, la urtava con le ” sue parti basse”.
Il procedimento del brandacujun è un pò lungo in quanto bisogna tenere in ammollo per almeno tre giorni lo stoccafisso o il baccalà e cambiargli l’acqua tre volte al giorni per far si che di dissali.
Fortunatamente in commercio si può trovare già dissalato in confezioni sotto vuoto. Infatti la mia e’ la ricetta brandacujun veloce.
Ideale da servire come antipasto, nelle nostre tavole liguri non manca mai, e’ una ricetta alla quale davvero non si può rinunciare. Si serve tiepido o anche freddo è eccezionale .
Il suo sapore delicato ma allo stesso tempo gustoso ti conquista la primo assaggio.
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Ingredienti per la preparazione del brandacujun ricetta veloce
Strumenti
Passaggi per la preparazione del brandacujun
Per preparare il buonissimo brandacujun iniziamo col mondare e tagliare a pezzi le patate. Nel frattempo, portiamo a bollore una pentola con abbondante acqua dove inseriremo le nostre patate e le faremo cuocere.
Mentre, in una padella aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio e facciamo soffriggere per due/tre minuti a fuoco basso. Mi raccomando non si devono assolutamente bruciacchiare.
Una volta rosolato l’ aglio, rimuoviamolo dalla padella e aggiungiamo il baccalà dissalato, nel caso avesse la pelle, lasciamola pure, la toglieremo una volta cotto. Facciamo cuocere qualche minuto e, appena si asciuga, aggiungiamo due mestoli di acqua di cottura delle patate e facciamo cuocere a fuoco basso per dieci minuti circa, con coperchio.
Poi, una volte cotte le patate, scoliamole tenendo da parte 30 grammi di acqua di cottura, e con una forchetta, schiacciamole grossolanamente in un piatto, mentre in un altro piatto, prima rimuoviamo la pelle al pesce e poi schiacciamolo anche esso con una forchetta.
A questo punto, uniamo il pesce e e le patate nella padella di cottura dove è rimasto il sugo, facciamo cuocere ancora per due o tre minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Terminata la cottura e a fuoco spento, aggiungiamo i pinoli, il prezzemolo tritato e mantechiamo con l’olio extravergine di oliva e, se risultasse troppo asciutto, con ancora un pò di acqua di cottura delle patate e continuiamo a mescolare con il cucchiaio di legno fino a che gli ingredienti siano ben mantecati. Il composto deve risultare umido e cremoso.
Infine impiattiamo con dei crostini croccanti e serviamo tiepido e … buon assaggio!
Conservazione e note
Il brandacujun si conserva in frigo per due giorni. Si può servire anche a temperatura ambiente.
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