I biscottini friabili al limone sono in assoluto una delle mie creazioni preferite quando ho voglia di qualcosa di buono, genuino.
Visto il grande successo deiBiscotti all’arancia all’olio di oliva, fragranti, profumati, e li mangio senza sensi di colpa!, oggi ho voluto preparare la versione al limone con qualche variante, giocando con profumi ancora più freschi e vivaci.
In cucina adoro preparare questi biscotti all’olio, perfetti se cerchi dei dolci senza burro che non facciano rimpiangere la pasticceria classica; anzi, la loro consistenza leggera li rende ideali per una colazione sana e genuina che dà la giusta carica al mattino.
Proprio oggi faccio visita alla mia cara amica: è davvero golosa ma sta sempre attenta alla linea, quindi questi biscotti al limone fanno proprio al caso suo!
Leggeri e salutari, sono certa che ne andrà matta.
Il bello di questa ricetta è che offre tantissimi vantaggi: si prepara velocemete, regala una friabilità pazzesca grazie all’olio di oliva, si conserva fragrante per giorni e ti permette di concederti uno sfizio goloso ogni volta che vuoi, completamente senza sensi di colpa!
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Ingredienti biscottini al limone
Ricetta biscotti al limone
Strumenti
Passaggi biscottini al limone
Preparazione impasto
In una ciotola capiente, rompi l’uovo a temperatura ambiente e aggiungi lo zucchero di canna.
Lavora il composto con la frusta a mano fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Continuando a mischiare, versa l’olio extravergine d’oliva a filo .
Unisci infine il succo di limone spremuto con lo spremi limone (precedentemente filtrato per eliminare semi o polpa) e la scorza grattugiata finemente, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla aromatico-oleosa e non quella bianca sottostante, che darebbe un nota amarognola.
In un contenitore a parte, setaccia la farina 00, la fecola di patate e il lievito per dolci. La setacciatura serve ad aerare le polveri e ad evitare la formazione di sgradevoli grumi.
Aggiungi le polveri setacciate al composto di uova, olio e limone, un paio di cucchiai alla volta, mescolando inizialmente con una spatola o un cucchiaio di legno.
Quando l’impasto comincia a compattarsi, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo a mano per pochissimi minuti. Non occorre impastare a lungo: basta compattare gli ingredienti finché non otterrai un panetto morbido, omogeneo, liscio e non appiccicoso.
(Se l’impasto dovesse risultare leggermente troppo morbido a causa della grandezza dell’uovo, puoi farlo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per circa 15-20 minuti per renderlo più lavorabile).
Formazione biscottini
Preleva piccole porzioni di impasto da circa 20 grammi l’una (la dimensione di una noce) e ruotale tra le palme delle mani per formare delle palline ben sferiche e regolari.
Versa abbondante zucchero a velo in una ciotolina o in un piatto fondo.
Passa ciascuna pallina nello zucchero a velo, impanandola generosamente su tutti i lati: la copertura deve essere uniforme e abbondante, poiché è proprio questa crosticina di zucchero che creerà il tipico e bellissimo contrasto visivo “crepato” durante la cottura.
Fodera una teglia da forno con un foglio di carta da forno.
Disponi le palline sulla teglia lasciando qualche centimetro di spazio tra l’una e l’altra, poiché in cottura si gonfieranno e si allargheranno leggermente.
Cottura in forno
Inforna in forno preriscaldato (modalità statica) a 180 °C per circa 12-15 minuti.
Trascorsi 13-14 minuti, fai la prova stecchino: infila uno stecchino di legno al centro di un biscotto; se esce asciutto e pulito, i biscotti sono pronti.
Fai attenzione a non prolungare troppo la cottura per evitare che si asciughino troppo all’interno e perdano la loro friabilità.
Sforna la teglia e lascia raffreddare completamente i biscotti prima di toccarli o servirli: appena sfornati saranno ancora molto morbidi, ma raffreddandosi raggiungeranno la consistenza friabile perfetta!
Cottura in friggitrice ad aria
Preriscalda la friggitrice ad aria a 160 °C per 3-4 minuti.
Temperatura di cottura: 160 °C (la temperatura è più bassa rispetto al forno statico perché il calore ventilato e concentrato della friggitrice ad aria è molto più forte).
Tempo di cottura: 9 – 11 minuti.
Livello: Platino
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Conservazione biscottini al limone
I biscottini al limone si conservano una volta freddi, passaggio fondamentale, in una scatola di latta o in un contenitore di vetro a chiusura ermetica
Se vivi in un ambiente molto umido, puoi mettere sul fondo della scatola di latta o del barattolo un piccolo mucchietto di riso crudo avvolto in un tovagliolino di carta o una garza, oppure un pezzetto di carta assorbente: assorbirà l’umidità in eccesso al posto dei biscotti.
Si conservano per 7-8 giorni a temperatura ambiente
Si possono congelare sia da crudi che da cotti. Riponili su di un vassoio rivestito con carta forno distanziati tra loro e una volta congelati disponili in sacchetti freezer o in contenitori ermetici.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso mettere l’ olio di semi o il burro al posto dell’ olio di oliva?
Si puoi mettere sia l’ olio di semi nella stessa quantita’ o sostituirlo con 120 gr di burro
Posso farli all’ arancia?
Si
Dosi variate per porzioni
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