In estate mi piace fare dolci monoporzione, facili, veloci e freschi. A casa mia, in questo periodo, non mancano mai pesche e albicocche, da qui l’idea di proporvi una mousse aromatizzata a questi deliziosi frutti freschi e succosi!
Alla base ho utilizzato una purea di pesche, unita alla panna fresca montata della Centrale del Latte di Brescia, poi ho completato con una dadolata di pesche e albicocche, cotte in pentola e ridotte ad una specie di confettura!
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Ingredienti
Per la mousse
- 2pesche
- 4 cucchiaizucchero di canna
- 1 cucchiaioacqua
- 200 mlpanna fresca da montare
- 2 fogliegelatina in fogli
Per la decorazione
- 2albicocche
- 2pesche
- 2 cucchiaizucchero di canna
- 1 cucchiaioacqua
Preparazione
1. In un piatto fondo, mettiamo i 2 fogli di gelatina ad idratarsi con acqua fredda. Nel frattempo laviamo e tagliamo a pezzettini (anche irregolari) 2 pesche.
2. In una casseruola mettiamo i pezzi di pesca, i 4 cucchiai di zucchero di canna e l’acqua. Cuociamo a fiamma medio-alta finchè vediamo che il succo inizia ad asciugarsi. Spegniamo il fuoco.
3. Versiamo il composto in una caraffa e frulliamola con un minipimer ad immersione. Trasferiamo la purea in una ciotola e sciogliamo la gelatina ben strizzata. Lasciamo quindi intiepidire.
4. Montiamo 200g di panna e uniamola delicatamente alla purea, mescolando dal basso verso l’alto. Riempiamo i bicchierini e poniamoli in frigo per 1 ora a rassodarsi.
5. Tagliamo le restanti pesche e albicocche in modo regolare e cuociamole in una casseruola a fiamma medio-alta, con l’aggiunta di 2 cucchiai di zucchero di canna e 1 di acqua.
6. Quando vediamo che il succo inizia ad asciugarsi, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
7. Quando la mousse si sarà rassodata, decoriamo con uno strato di confettura appena ottenuta. Conserviamo in frigo.
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