Tiramisù alla zucca e ricotta

Pulire una grossa fetta di zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti.
Dovremo ricavare 300 grammi di polpa pulita.
Tagliarla a pezzetti e cuocerla a vapore finché risulta morbida.
In vaporiera ci vorranno circa 20-25 minuti, in pentola a pressione con l’apposito cestello per la cottura a vapore ne basteranno 10-15.
Fare raffreddare quindi frullare con un frullatore a immersione.

Preparare il caffè con la moka (ci vorranno circa tre-quattro tazzine), zuccherarlo a piacere (consiglio di non mettere più di uno o due cucchiaini) e farlo raffreddare.
Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e un pizzico di cannella in polvere.
Lavorare con una forchetta fino a creare una crema.
Se vogliamo che la ricotta divenga liscia e perfettamente senza grumi possiamo anche setacciarla con un colino, ma io non l’ho fatto ed è venuta benissimo lo stesso.
Aggiungere anche la purea di zucca e mescolare.
Montare la panna con le fruste elettriche quindi aggiungerla alla crema di ricotta e zucca.
Lavorare il composto con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Mettere il caffè preparato in precedenza in una scodella e aggiungere il rum (se desiderato).
Bagnarvi velocemente metà dei savoiardi, circa un secondo per lato, in modo da non farli inzuppare troppo.
Disporli sul fondo di una pirofila coprendone interamente la superficie.
Versare metà della crema di ricotta e zucca e distribuirla uniformemente.
Proseguire con un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè e rum e terminare con la rimanente crema.
Coprire con della pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno un’ora per far assestare il dolce.
Io di solito lo preparo la sera per il giorno dopo.
Solo al momento di servire il tiramisù alla zucca e ricotta spolverarlo con del cacao amaro in polvere.