Panzanella primaverile

Tagliare le parti più dure dei gambi degli asparagi.

Di solito è sufficiente togliere due o tre centimetri.

Sbucciare il gambo rimanente con un pelapatate in modo da renderlo tenero.

Attenzione a non rovinare le punte che non vanno toccate.

Lavarli accuratamente e tagliarli a pezzettini lasciando le punte intere.

Sgranare i piselli freschi in modo da ottenere la giusta quantità indicata negli ingredienti.

In alternativa possiamo usare anche dei piselli surgelati.

Tagliare le foglie più dure e sciupate dei cipollotti lasciando le foglie verdi più tenere.

Eliminare anche la parte terminale con le radici.

Lavarli bene e tagliarli a rondelle.

Farli rosolare dolcemente in un tegame con un goccio d’olio extravergine di oliva.

Quando saranno diventati teneri aggiungere i piselli e gli asparagi.

Unire anche qualche cucchiaio di acqua, sale e pepe e fare stufare per una ventina di minuti.

Nel frattempo tagliare il pane a cubetti piuttosto piccoli e metterlo in una capiente ciotola.

Bagnarlo con l’acqua e con l’aceto.

Mescolarlo ogni tanto in modo che assorba tutto il liquido.

La quantità di acqua è indicativa.

Se vi piace il pane più morbido potete aumentarne la quantità.

Al contrario se preferite il pane più consistente ne potete mettere un po’ meno.

Dipende anche da quanto è duro il pane.

Una volta pronti aggiungere gli asparagi ed i piselli al pane ed amalgamare.

Aggiustare di sale e pepe.

Condire con olio extravergine di oliva a crudo e con delle foglie di basilico spezzettate.

Fare riposare la panzanella primaverile per almeno mezz’ora in modo da fare amalgamare i sapori prima di servirla.