La finta pizza di zucchine è una ricetta originale e sfiziosa da servire come piatto unico, come secondo o come antipasto a seconda delle esigenze.
Infatti con le dosi che vi darò potrete sfornare una pizza per due persone se deciderete di mangiarla come piatto unico, un secondo piatto vegetariano per quattro persone tagliandola in quattro spicchi o infine uno sfizioso antipasto per più persone dividendo la pizza in tanti triangolini.
Naturalmente come dice il nome stesso questa non è una vera pizza.
La base è costituita quasi interamente da zucchine grattugiate con l’aggiunta di un uovo e poca farina.
In questo modo otterremo un piatto leggero, ma comunque nutriente.
Per quanto riguarda la farcitura possiamo scegliere la nostra preferita.
Io sono andata sul semplice mettendo a crudo rucola, pomodorini e feta.
Con lo stesso procedimento possiamo creare anche altre pizze con le verdure come ad esempio questa finta pizza di cavolfiore oppure come la finta pizza di broccoli.
Entrambe sono varianti davvero deliziose e leggere da gustare in più di un’occasione.
Prima di passare alla ricetta della finta pizza di zucchine vi lascio qualche altra idea da cucinare con questo delizioso ortaggio:
Ingredienti per la finta pizza di zucchine
Per la base di zucchine
Per la farcitura a crudo
- Energia 245,27 (Kcal)
- Carboidrati 26,31 (g) di cui Zuccheri 4,94 (g)
- Proteine 13,94 (g)
- Grassi 10,07 (g) di cui saturi 5,07 (g)di cui insaturi 2,62 (g)
- Fibre 2,82 (g)
- Sodio 633,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la finta pizza di zucchine
Lavare la rucola in acqua fresca per eliminare ogni residuo di terra oppure utilizzare quella già lavata in busta.
Sciacquare anche i pomodorini e tenerli da parte.
Lavare infine le zucchine, spuntarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
Raccoglierle in un colapasta e farle riposare almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario prendere una porzione di zucchine e strizzarle bene tra le mani in modo da far perdere loro più acqua di vegetazione possibile.
Continuare così con il resto della verdura.
In alternativa possiamo metterle in un canovaccio pulito che arrotoleremo come una caramella per poi torcerlo il più possibile per far uscire il liquido.
Trasferire le zucchine in una ciotola e aggiungere l’uovo, la farina e il Grana grattugiato.
Condire con un generoso pizzico di sale e del pepe macinato al momento.
Mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
Versare il composto così ottenuto su una teglia rivestita di carta forno dandogli la forma di una pizza.
Dobbiamo creare un cerchio più regolare possibile dello spessore di circa un centimetro.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Se necessario accendere il grill o la modalità ventilata negli ultimi minuti di cottura per far dorare bene la pizza.
Una volta pronta trasferirla su di un piatto adatto e guarnirla con la rucola, i pomodorini tagliati a metà o a spicchi e con la feta sbriciolata.
Condire con un giro di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e servire immediatamente.
I consigli di Dany
CONSERVAZIONE
La finta pizza di zucchine può essere gustata sia calda appena sfornata che a temperatura ambiente.
Se ne sconsiglia la conservazione per evitare che la rucola appassisca e i pomodorini rilascino troppa acqua.
VARIANTI
Possiamo farcire questa pizza di zucchine anche con altri ingredienti a crudo come per esempio:
• mortadella e burrata
• pesto, pomodorini e fiocchi di latte
• insalatina mista e cubetti di mozzarella fiordilatte
Se invece vogliamo condirla come una pizza tradizionale dovremo mettere la farcitura dopo 20-25 minuti di cottura e rimetterla in forno per altri 5-10 minuti.
In questo caso possiamo mettere:
• prosciutto cotto e mozzarella
• salsa di pomodoro, basilico e cubetti di asiago
• salsa di pomodoro, gorgonzola e noci
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Dosi variate per porzioni
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