Lo strudel salato di pasta di pane con zucchine e speck è una ricetta gustosa da preparare come antipasto o come pietanza per una cena sfiziosa.
L’involucro esterno è fatto di pasta lievitata, quindi questo è più leggero di uno strudel preparato con la pasta sfoglia.
Se non abbiamo tempo per prepararla in casa possiamo acquistare della pasta per pizza già pronta (circa 400 grammi).
Per impastare ho usato solo farina semi integrale di tipo 2 (più rustica e saporita), acqua, lievito di birra e poco olio extravergine di oliva.
Il ripieno è costituito da zucchine crude tagliate a fettine sottili, speck e scamorza tagliata a fette sottili.
Gustato ancora caldo oppure a temperatura ambiente lo strudel salato di pasta di pane con zucchine e speck sarà sempre buonissimo e conquisterà sicuramente i vostri ospiti.
ALTRE RICETTE DI STRUDEL SALATI
strudel salato al radicchio con grano saraceno
Ingredienti per lo strudel salato di pasta di pane con zucchine e speck
Per la pasta lievitata
Per il ripieno
Per la superficie
- Energia 233,67 (Kcal)
- Carboidrati 23,70 (g) di cui Zuccheri 0,49 (g)
- Proteine 13,41 (g)
- Grassi 9,63 (g) di cui saturi 1,14 (g)di cui insaturi 1,93 (g)
- Fibre 1,78 (g)
- Sodio 446,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 99 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare lo strudel salato di pasta di pane con zucchine e speck
Per prima cosa prepariamo la pasta di pane.
Versare l’acqua intiepidita nella ciotola della planetaria, unire il lievito di birra e farlo sciogliere alla perfezione.
Aggiungere la farina, l’olio extravergine di oliva e il sale in modo che non venga a contatto con il lievito.
Impastare con il gancio fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con un piatto e fare lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fettine sottilissime con un pelapatate, con una mandolina o con un coltello molto affilato.
Scegliere le fette più regolari e di dimensione simile tenendo quelle scartate per un altra ricetta.
Una volta lievitato l’impasto rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con un mattarello formando un rettangolo piuttosto sottile.
Adagiare le fettine di zucchina su tutta la superficie lasciando un bordo libero tutto intorno.
Sovrapporre quindi le fette di speck e le fette di scamorza.
Arrotolare l’impasto formando un cilindro dalla forma un po’ schiacciata e ripiegare le estremità sigillandole bene.
Trasferire lo strudel salato di pasta di pane con zucchine e speck su di una teglia ricoperta di carta forno.
Spennellare la superficie con pochissima acqua e cospargerla di semi di sesamo premendoli leggermente con le mani per farli aderire.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti mettendo la teglia nella parte bassa.
Fare intiepidire e servire lo strudel salato di pasta di pane con zucchine e speck tagliato a fette.
I consigli di Dany
CONSERVAZIONE
Lo strudel salato di pasta di pane con zucchine e speck è più buono se gustato appena pronto o nel giro di poche ore.
Tuttavia se avanza può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni o nel congelatore fino a tre mesi.
VARIANTI
Al posto dello speck potete mettere il salume che preferite come ad esempio del prosciutto cotto o della pancetta tagliata a fette.
NOTE
Dato che le zucchine vengono messe nel ripieno a crudo potrebbero rilasciare umidità durante la cottura.
È consigliabile pertanto posizionare la teglia nella parte bassa del forno.
In alternativa possiamo salare le fettine di zucchina e farle riposare almeno mezz’ora in modo che perdano parte dell’acqua oppure le possiamo grigliare e fare raffreddare prima di metterle nello strudel.
CONSIGLI
Gli scarti delle zucchine possono essere utilizzati per preparare un brodo vegetale, un passato di verdure o una vellutata.
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Dosi variate per porzioni
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