Questo piatto con la lonza arrosto è un po’ un ricordo d’infanzia, leggermente rivisitato. La nonna Francesca la faceva spesso, senza usare però i funghi, il tocco in più che ho voluto dare io.
E’ un secondo piatto gustoso e sicuramente economico perchè non si utilizza un taglio di carne pregiato.
Provatela!
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
Per prima cosa procuratevi una bella casseruola, meglio se in ghisa tipo quella che vi ho indicato sopra, e un termometro per misurare la temperatura interna della carne ed evitare brutte sorprese ( cruda o troppo cotta).
Prendete il pezzo di carne e legatelo come fareste con un arrosto col filo da cucina inserendo sotto lo spago anche le erbe aromatiche.
Salatela ( pepate se vi piace) e ungetela bene su tutti i lati.
Prendete quindi le verdure ( sedano, carota e cipolla) e tagliatele a pezzettoni grossolani.
Scaldate la casseruola leggermente unta e ponetevi il pezzo di lonza in cui avrete infilato il termometro.
Fate arrostire bene su tutti i lati in modo che si formi la crosticina poi aggiungete le verdure e il vino e lasciate evaporare senza coperchio a fiamma media.
Dopodichè coprite e continuate la cottura fino a 65° circa al cuore.
Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a fettine. Fateli cuocere in padella con lo spicchio d’aglio, il sale e un filo d’olio. Occorreranno 5/6 minuti.
Togliete la carne dalla casseruola e fatela riposare qualche minuto, intanto con un frullatore ad immersione riducete in crema le verdure e 3/4 dei funghi cotti.
Servite tagliata a fettine sottili con la salsina ben calda ( se vi sembra troppo densa potete allungarla con del brodo vegetale) e delle fettine di funghi.
Conservazione
Se ve ne avanza conservatela senza tagliarla a fettine e scaldatela pochissimo a vapore in modo che non stracuocia.
Dosi variate per porzioni
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