Queste mini cheesecake ormai sono diventate il dolce cavallo di battaglia di casa. Le facciamo spesso e vanno sempre a ruba. Questa versione è la mia preferita perchè la trovo fresca e perfetta per queste calde giornate stive in cui però non si vuole rinunciare ad un dolcino.
Qui sotto vi lascio la solita lista della spesa ed il procedimento per realizzarle in poco tempo. Provatele e non ve ne pentirete. Sono golosissime!
Ingredienti per le mini cheesecake
- 175 gyogurt greco, 0% lipidi, aromatizzato (al cocco)
- 180 gricotta
- 70 gzucchero
- 90 gbiscotti ai cereali
- 40 gburro (leggermente salato)
- 1lime
- 4 gcolla di pesce
- 30 mlacqua
Strumenti
- Frusta a mano
- Ciotola
- 6 Pirottini tipo cuki
Preparazione delle mini cheesecake
Per prima cosa preparate la base della chesecake perchè dovrà raffreddarsi bene. Con un mixer tritate bene i biscotti; intanto, in un pentolino fate sciogliere il burro. Versatelo sui biscotti, mescolate bene e versatene un cucchiaio abbondante in ogni pirottino ( quelli di alluminio). Per estrarre meglio le mini chhesecake potete foderare il pirottino con carta forno. Schiacchiate e livellate bene con una spatola e riponete i pirottini in frigorifero.
Preparate quindi la crema di formaggi. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate con una frusta a mano la ricotta, lo yogurt greco al cocco, la buccia grattugiata del lime e lo zucchero ( scegliete quello fine che si amalgamerà meglio. Se preferite quello di canna andrà comunque benissimo).
A questo punto strizzate bene la colla di pesce e fatela sciogliere in 30 ml di acqua sul fuoco.
Lasciatela quindi intiepidire mescolando bene con una frusta in modo che non restino residui e unitela alla crema.
Mescolate e amalgamate bene.
Prendete i pirottini con la basi di biscotti e versate in ciascuno un po’ di crema di ricotta e yogurt.
Lasciate in frigo per circa 4 ore in modo che si solidifichi.
Estraete dal frigo, togliete dalla tortiera, decorate con pezzetti di cocco esiccato, foglioline di menta e fettine di lime.
E’ perfetta anche a colazione nelle calde giornate estive.
Versione Light e suggerimenti
Se non volete usare burro e colla di pesce potete optare per la versione, più leggera, al bicchiere.
Mettete alla base i biscotti sbriciolati con dei cereali da colazione e sopra adagiate, cn la sac a poche, la crema di ricotta e yogurt , senza gelatina.
Se volete creare una torta unica invece di 6 monoporzioni vi consiglio questa .
