Pizza con 24 ore di lievitazione in frigorifero

Questa volta ho voluto provare a realizzare una pizza con 24 ore di lievitazione in frigorifero, con lievito di birra. Se mi seguite sapete che sto sperimentando vari metodi di preparazione della pizza, dal lievito madre, al lievito di birra con lievitazione veloce ecc…

Ho seguito le indicazioni della ricetta della famosa pizza Bonci, con un impasto molto morbido ed idratato (minimo 70% di acqua) e con un riposo in frigorifero di 20/24 ore. In mattinata controllando l’impasto si vedevano già delle bellissime bolle in superficie (#mefelice!).


La preparazione è semplice, ma occorre un po’ di tempo e pazienza per dare all’impasto la giusta forza e consistenza prima di metterlo a lievitare. Vi lascio alla ricetta! <3

pizza con 24 ore di lievitazione in frigorifero
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    1 ora e mezza + tempo di stazionamento in frigorifero di 24 ore minuti
  • Cottura:
    15 minuti
  • Porzioni:
    3 pizze al piatto o 2 teglie rettangolari
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 500 g Farina 0 (io ho utilizzato una farina preparato per pizza)
  • 350 ml acqua (a temperatura ambiente)
  • 8 g Lievito di birra fresco
  • 10 g Sale
  • 20 ml Olio di oliva

Preparazione

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    Pizza con 24 ore di lievitazione in frigorifero

    Prima di tutto iniziate preparando l’impasto di base con farina e acqua: io ho utilizzato la planetaria, ho sciolto il lievito nell’acqua intiepidita e poi ho aggiunto man mano la farina, facendo incorporare bene. Avendo un’alta percentuale di idratazione non sarà difficile impastare, ma lo sarà un po’ di più lavorare l’impasto finito.

    Creato questo impasto di base ho lasciato riposare 10 minuti in planetaria, coperto con un canovaccio.

  2. Riprendete ad impastare aggiungendo l’olio e facendo inglobare completamente; in fine aggiungete il sale e continuate ad impastare fino a completo assorbimento.

  3. Pizza con 24 ore di lievitazione in frigorifero impasto

    Una volta completato l’impasto mi sono trasferita sul piano di lavoro infarinato e ho iniziato una serie di pieghe e riposi, ripetuti per almeno 5 volte ogni 10 minuti.

    _______

    in pratica sul piano di lavoro ben infarinato fate due o tre giri di pieghe in questo modo: stendete l’impasto leggermente col le dita a forma di rettangolo, prendete i due angoli in alto e uniteli a quelli in basso (come se fosse un libro); rigirate l’impasto in verticale rispetto a voi e ripetete per 2 o 3 volte – è più facile a farsi che a dirsi in realtà!

    Ogni volta mettete a riposare l’impasto nella teglia coperto con canovaccio.

    Ripetete per 5 volte ogni 10 minuti.

    Dopo aver fatto questo passaggio potete mettere l’impasto in frigorifero e dimenticarvene per almeno 20 ore.

  4. Tirate fuori l’impasto dal frigo almeno due ore prima dell’orario in cui stenderete la pizza, per far riacclimatare.

    Sul piano di lavoro infarinato iniziate la stesura, che può essere più o meno lunga a seconda che vogliate una pizza sottile o più spessa.

    Io ho realizzato due pizze su teglia rettangolare, altrimenti potete preparare 3 pizze tonde.

    Una volta stesa adagiate su teglia precedentemente ben unta con olio e fate di nuovo riposare un oretta circa.

    Dopo un’ora siete pronti per farcire e cuocere come volete!

  5. pizza con 24 ore di lievitazione in frigorifero

    Per la cottura vi suggerisco come per la pizza con l.m. sottile e croccante le seguenti accortezze:

    Consigli per la cottura:

    sicuramente la cottura è importante per la buona riuscita della pizza, vi dico come ho fatto:

    • per la pizza bianca con base mozzarella ho farcito prima di infornare ( quindi base + mozzarella)
    • per la pizza rossa invece ho messo solo pomodoro (quindi base più pomodoro), lasciando il resto al secondo step.
    • forno statico alla massima potenza, ho cotto una pizza alla volta mettendola al centro. ho fatto cuocere qualche minuto 3/4 minuti), poi ho farcito e infornato di nuovo.
    • ho cotto fino a doratura della parte superiore poi ho spostato la teglia sul fondo del forno (proprio a contatto con il forno) per far arrivare a cottura anche la base della pizza; considerate un minuto o poco più.

Note

La Pizza con 24 ore di lievitazione in frigorifero ha un grande pregio: l’alta digeribilità dell’impasto, oltre al fatto che, se vi dovesse avanzare della pizza, si potrà mantenere benissimo per un paio di giorni in frigorifero e scaldata leggermente in padella sarà ancora buonissima, come appena cotta!


BUON APPETITO DALLA CUCINA DI E’ QUASI MAGIA!!!!

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2 thoughts on “Pizza con 24 ore di lievitazione in frigorifero

  1. Yaya il said:

    Ottomo ompasto e ottima pizza. Mio marito ne va matto!!… Ma se volessi fare 700gr / 1 kg di farina, quanta acqua devo mettere?

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