Con il suo meraviglioso colore,il suo gusto inconfondibile e la sua cremosità,il risotto allo zafferano è senza dubbio uno dei miei piatti preferiti.
Pochi semplici ingredienti per realizzare questo grande classico intramontabile che piace molto anche ai più piccoli e portarlo in tavola caldo,fumante e all’onda (cioè ben mantecato e cremoso).
Il risotto non va mai lasciato solo: il risultato perfetto si ottiene aggiungendo poco brodo alla volta,così che il riso possa assorbire la quantità necessaria per risultare cotto ma non bollito.
Fondamentale è anche spegnere la fiamma e procedere alla mantecatura al momento giusto: infatti con il calore accumulato il riso continuerà a cuocere quindi è necessario terminare la cottura prima che i chicchi risultino molli.
I tempi di cottura variano a seconda della qualità di riso utilizzata: fate sempre riferimento alle indicazioni riportate sulla confezione per non sbagliare.
Con questo buonissimo e bellissimo risotto allo zafferano anche nelle più cupe e fredde giornate invernali,vi ritroverete con un meraviglioso sole nel piatto che vi strapperà un sorriso.
Ingredienti
- g320 Riso Carnaroli o Arborio
- 1Cipolla
- g40 Burro
- l1,5 circa Brodo di carne (o di dado meglio se con una costa di sedano)
- 1Bicchiere di vino bianco
- 2Bustine di zafferano
- q.b.Sale e pepe
Per mantecare
- 1Noce di burro
- g30 Parmigiano grattugiato
Strumenti
- Pentola per il brodo
- Padella larga
Preparazione del risotto allo zafferano
Mettiamo a scaldare il brodo o in alternativa facciamo bollire l’acqua a cui aggiungiamo 1 dado.
Tritiamo la cipolla molto fine.
In una padella larga mettiamo a fondere il burro poi aggiungiamo la cipolla e,a fuoco basso,lasciamo dorare dolcemente in modo che sprigioni tutto il suo profumo.
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Aggiungiamo il riso,alziamo la fiamma e lasciamo tostare mescolando in continuazione: il riso deve cambiare colore,diventerà quasi trasparente.
Versiamo il vino e lasciamo evaporare bene sempre mescolando in continuazione.
Aggiungiamo un mestolo di brodo,abbassiamo la fiamma a fuoco medio e,sempre mescolando,lasciamo che il brodo si asciughi.
Pubblicità Proseguiamo così,un mestolo alla volta per una decina di minuti,senza avere fretta.
Aggiungiamo lo zafferano e proseguiamo la cottura.
A cottura ultimata regoliamo di sale e togliamo la padella dal fuoco.
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Aggiungiamo la noce di burro e mescoliamo finché si scioglie.
Uniamo il Parmigiano,un mestolo scarso di brodo e mescoliamo bene.
Serviamo il nostro risotto con una spolverata di pepe.
Buon appetito!
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Suggerimenti
Se doveste avanzarne,preparate il risotto al salto: scaldate abbondante olio in una padella,versate il risotto,appiattitelo con una paletta (tipo frittata) e attendete che si formi una bella crosticina poi,con l’aiuto di un piatto,giratelo dall’altro lato. È buonissimo e piace molto ai bambini!
Provate anche le gustose penne in cartoccio con zafferano e pancetta!
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