RISOTTO ALLA PUTTANESCA

Rosolate in un tegamino con poco olio l’aglio senza camicia e il peperoncino, poi mettete anche l’acciuga e fatela sciogliere. Unite il pomodoro e cuocetelo per 10′ minuti rimestando spesso e bagnando con un po’ d’acqua se si asciugasse troppo. Nel frattempo fate a pezzi le olive togliendo il nocciolo se presente, tritate un ciuffo di prezzemolo, lavate i capperi, preparate il brodo perfettamente salato e mettetelo al fuoco, misurate il vino. Tostate il riso con un po’ d’olio per 3 minuti rimestando di continuo. Bagnate col vino e fatelo assorbire del tutto poi versate brodo bollente a filo e iniziate a tirare il risotto. Rimestate spesso e versate nuovo brodo solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito del tutto. Dopo 10′ dal primo brodo versato aggiungete olive, capperi, quasi tutto il prezzemolo e il pomodoro dopo aver tolto aglio e peperoncino. Continuate la cottura fino a che il riso non sarà al dente. Spegnete e fate riposare 3′ col coperchio. Controllate che il risotto sia fluido e cremoso al punto giusto, mettendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Servite con un po’ di prezzemolo e pepe per chi vuole.