TRECCINE DI PAN BRIOCHE

Sciogliete il lievito di birra e il miele nel latte appena tiepido. Mettete nella ciotola della planetaria farina e zucchero, poi mischiate bene e montate in macchina. Iniziate a impastare col gancio a velocità 1. Dopo 2 minuti aggiungete l’uovo e dopo un altro minuto un pizzico di sale. Fate assimilare bene e infine versate l’olio. Lavorate 8 minuti in tutto, poi smontate, ammassate l’impasto sul fondo, coprite con pellicola e mettete a lievitare fino almeno al raddoppio nel forno con la sola lampadina accesa. Ci vorranno 2-3 ore.

Nel frattempo preparate la crema pasticciera. Pesate il latte e mettetelo al fuoco con la buccia di limone. In una casseruola mettete lo zucchero e la fecola. Aggiungete l’uovo intero o 2 tuorli e amalgamate con la frusta. Unite un po’ di latte tiepido, mischiate bene e quando il latte inizia a fare le bollicine sul bordo aggiungetelo tutto mentre rimestate di continuo. Portate la casseruola su fuoco medio e iniziate a girare di continuo fino a quando non sentite che la crema “prende”. Continuate un paio di minuti per assodarla bene poi toglietela, fatela freddare e copritela con pellicola a contatto della superficie per evitare la crosta.

Buttate l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata e stendetelo in un quadrato di cm 40×40 circa. Spargete su di una metà la crema fredda e le uvette, poi tirate sopra l’altra metà, fate combaciare i lembi e ritagliate 12 strisce come nel video. Torcete ogni pezzo 2 o 3 volte e lasciatelo dritto o chiudetelo ad anello a vostra scelta. Appoggiateli sulle teglie sopra carta da forno e rimettete in forno a lievitare per 45 minuti, sempre con la sola lampada accesa. A metà tempo scambiate le teglie tra di loro per avere lievitazione eguale.

Tolte le treccine lievitate, spennellatele col tuorlo sbattuto con 3 cucchiai di latte. Spolveratele con poco zucchero di canna o bianco. Accendete il forno e cuocete in modo statico a 180°, calore sopra e sotto, a metà in altezza. Saranno pronte in circa 20 minuti ma ricordate che devono restare molto morbide. Si conservano bene 2-3 giorni in un sacchetto di plastica in cui vanno messe ancora calde. Si possono surgelare e durano 3 mesi nel freezer: riscaldatele in forno o microonde mettendole da congelate.